Oh Tannentraum! Aus Eigelb, Tannenhonig und Sahne schlägst du ein feines Parfait und frierst es ein. Mit einer warmen Sauerkirschsauce, Pistazien und Spekulatius wird dein Weihnachtsdessert perfekt abgerundet.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Kühlzeit · Portionen: 12-14 SCHEIBEN · 223 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Metallschüssel, größere Schüssel, gefüllt mit Eiswürfeln und Wasser
Parfait
- 4 Eigelbe (Größe M)
- 2 Eier (Größe M)
- 125 g Tannenhonig
- 125 g Milch; 3,8% Fett
- 250 g Sahne
- 50 g Pistazienkerne
- 10 g Spekulatius
Sauce
- 600 g Kirschen, eingelegt, entsteint
- 1-2 TL Speisestärke
- 1 TL Zimt
- 1 EL Zucker
- 1 EL Vanillezucker
- 100 g Rotwein, trocken
Zubereitung
- Eigelbe, Eier, Honig und Milch in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und 10 Minuten/80°C/Stufe 2,5 dick-cremig aufschlagen. Am besten in eine Metallschüssel umfüllen und diese in eine größere mit Eiswasser gefüllte stellen und kalt rühren.
- Sahne in den Mixtopf geben, Schmetterling einsetzen und auf Sicht/Stufe 3 steifschlagen.
- Pistazien grob hacken, Spekulatius zerbröseln. Beides mischen und etwa 2/3 davon zusammen mit der Sahne unter die Eismasse heben.
- In eine mit Frischhaltefolie ausgeschlagene Kastenform (ca. 24 cm) füllen, glatt streichen und mindestens 5 Stunden, besser über Nacht, in den Tiefkühler stellen.
- Für die Kirschsauce die Kirschen abgießen und den Saft in den Mixtopf geben. Vom Saft 3-4 EL abnehmen und mit der Stärke glattrühren.
- Zimt, Zucker, Vanillezucker und Rotwein mit in den Mixtopf geben und zusammen 7 Minuten/100°C/ Rührstufe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kirschen grob hacken. Die Stärke in den Mixtopf geben, 5 Minuten/100°C/Stufe 3/ Linkslauf einrühren, die Sauce cremig andicken lassen und die Kirschen untermischen. Warm halten.
- Das Parfait auf eine Platte stürzen, Folie abziehen und mit übriger Pistazienmischung bestreuen. Dazu die Kirschsauce reichen.
Pro Portion: 223 kcal · 13 g Fett · 22 g KH · 4 g Eiweiß
