Ein echtes Stück Aachen: Diese würzigen Printen mit Zuckerrübensirup, Lebkuchengewürz und knackigem Krümelkandis brauchen etwas Ruhezeit, belohnen dafür aber mit vollem Aroma. Mal mit Schokolade, mal mit Orangenglasur verziert.
Zubereitungszeit: 50 Min. Plus Kühl- Und Backzeit | · Portionen: 50 STÜCK · 155 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- 3 Backbleche, ca. 30 x 40 cm
Printen
- 50 g Orangeat
- 500 g Zuckerrübensirup
- 100 g brauner Zucker
- 20 g Butterschmalz
- 7 TL Lebkuchengewürz, alternativ Printengewürz
- 2 TL Vanilleextrakt
- 5 g Pottasche
- 5 EL Wasser
- 600 g Weizenmehl, Type 550 + etwas für die Arbeitsfläche
- ½ TL Natron
- 5 g Hirschhornsalz
- Salz, nach Belieben
- 150 g Krümelkandis
- 3 EL Milch
- 100 g Mandeln, blanchiert
Schokoladenglasur
- 150 g Zartbitter-Kuvertüre
- 100 g weiße Kuvertüre
- 20 g Kokosöl
Orangenglasur
- 150 g Puderzucker
- 2 EL Orangensaft, frisch gepresst
Zubereitung
- Orangeat in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern, umfüllen.
- Zuckerrübensirup, Zucker und Butterschmalz in den gesäuberten Mixtopf geben, 7 Minuten/ 80°C/Stufe 2 erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Lebkuchengewürz und Vanilleextrakt zugeben und 10 Sekunden/ Stufe 3 unterrühren. Pottasche in 5 EL Wasser auflösen, ebenso in den Mixtopf geben und dann 10 Sekunden/Stufe 3 untermischen.
- Mehl, Orangeat, Natron, Hirschhornsalz und ¼ TL Salz in einer Schüssel mischen, in den Mixtopf geben, 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Krümelkandis zugeben und weitere 2 Minuten/ Teigknetstufe unterkneten. Lebkuchenteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 4 Stunden kühl stellen.
- Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. In Rechtecke von 3 x 10 cm Länge schneiden und mit etwas Abstand auf die Backbleche legen. Die Printen mit der Milch bepinseln und die Hälfte mit Mandeln verzieren. Im Ofen auf der mittleren Schiene nacheinander je 10–12 Minuten backen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Schokoladenglasur jeweils eine Kuvertüre grob zerkleinert in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben, 10 g Kokosöl zugeben und 4 Minuten/50°C/Stufe 1 schmelzen, umfüllen. Backpapier auslegen.
- Die Printen ohne Mandeln mit Hilfe einer Gabel in die Zartbitterschokolade tauchen und auf das Backpapier legen. Die geschmolzene weiße Kuvertüre in ein Pergamentpapiertütchen füllen und auf den noch feuchten Schokoladenguss spritzen. Für ein Muster ein Holzspießchen durch den Guss ziehen. Für die Orangenglasur Puderzucker mit Orangensaft und 3 EL Wasser glatt rühren und mit einem Pinsel auf die mit Mandeln verzierten Printen streichen. Die Printen vor dem Verpacken mehrere Stunden trocknen lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Pro Stück:
Pro Portion: 155 kcal · 4 g Fett · 28 g KH · 2 g Eiweiß
