Ein winterlich gewürztes Brot mit Zimt, gehackten Mandeln, Cranberries und Schokotröpfchen. Auf einem Vorteig gebacken wird es schön saftig – perfekt für den Adventsbrunch, ob pur oder mit Butter.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 1 BROT, CA. 700 G · 3170 kcal pro Portion
Zutaten
Vorteig
- 200 g Wasser
- 1 g frische Hefe
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 5 g Zimt
Hauptteig
- 180 g Wasser
- 5 g frische Hefe
- 300 g Weizenmehl, Type 1050
- 8 g Salz
- 100 g blanchierte Mandeln
- 60 g getrocknete Cranberries
- 60 g Schokotröpfchen
Zubereitung
- Für den Vorteig Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/ 37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl und Zimt zugeben und 2 Minuten/Stufe 2 mischen, umfüllen und abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 4-5 Stunden gehen lassen.
- Für den Hauptteig Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/ 37°C/Stufe 1 verrühren. 300 g Weizenmehl, Salz und Vorteig zugeben und 7 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Mandeln, Cranberries und Schokotröpfchen zugeben und weitere 2 Minuten/Teigknetstufe untermischen, umfüllen und zugedeckt ca. 2-3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund formen und mit dem Schluss nach unten in einem bemehlten Garkörbchen 60 Minuten ruhen lassen. Wenn Ihr kein Garkörbchen habt, formt Ihr den Teig rund, legt ein großes Sieb mit einem Küchentuch aus, bemehlt es und lasst den Teig darin gehen.
- Den Backofen zusammen mit einem gusseisernen Topf samt Deckel auf 250°C aufheizen. Den Teig aus dem Garkörbchen in den Topf stürzen, den Deckel schließen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C senken und 50 Minuten backen. Für die letzten 15-20 Minuten den Deckel abnehmen, so wird das Brot dunkler und krosser. PRO STÜCK: 3170 kcal | 101 g E | 79 g F | 522 g KH STEP-BY-STEP REZEPT ADVENTSBROT Würzige Winterwonne Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Stufe 1 verrühren. Hauptteig zubereiten. Mandeln, Cranberries und Schokotröpfchen zugeben. Mehl und Zimt zugeben und 2 Minuten/Stufe 2 vermischen. Teig nach dem Kneten. Nach dem Formen in ein bemehltes Garkörbchen legen. Vorteig umfüllen und zugedeckt 4-5 Stunden ruhen lassen.
Pro Portion: 3170 kcal · 79 g Fett · 522 g KH · 101 g Eiweiß
