Soo lecker: Auf saftigem Apfel-Vollkornboden liegt eine luftige Mascarpone-Sahne, obendrauf fließt würziges Karamell mit gerösteten Walnüssen. Ein üppiger Herbstkuchen für besondere Kaffeerunden.
Zubereitungszeit: 35 Min. Plus Kühl- Und Backzeit · Portionen: 20–24 STÜCK BZW. 1 BACKBLECH, · 457 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 250 g weiche Butter
- 250 g Zucker
- 5 Eier, Größe M
- 300 g Vollkornmehl
- 100 g Mandeln, gemahlen, ungeschält
- 50 g Speisestärke
- 1 EL Backpulver
- ½ TL Salz
- 150 g Milch
Belag
- 1,5 kg Äpfel, säuerlich
- 60 g brauner Zucker
- 50 g Mehl, Type 405
- 1–2 TL Zimtpulver
- 200 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 5 EL Vanillezucker
- 300 g Mascarpone
Karamellsauce
- 250 g brauner Zucker
- 220 g Sahne
- 30 g Wasser
- 1 TL Zitronensaft
- 30 g kalte Butter
Außerdem
- 100 g gehackte Walnüsse, geröstet
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein hohes Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen.
- Schmetterling in den Mixtopf einsetzen. Butter und Zucker in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3,5 cremig rühren. Gerät auf Stufe 3,5 weiterlaufen lassen und die Eier nacheinander einzeln einarbeiten und gut unterrühren (ca. 2 Minuten). Schmetterling entfernen. Mehl, Mandeln, Stärke, Backpulver und Salz vermischen, Milch zugeben und 2 Minuten/Stufe 4 unterrühren, bis ein streichfähiger Teig entsteht. Den Teig auf das vorbereitete Blech verteilen und glattstreichen.
- Für den Belag die Äpfel waschen, schälen, vierteln, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Mehl und Zimt vermischen. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Kuchen im Ofen 40–50 Minuten backen (Stäbchenprobe). Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Schmetterling wieder in den sauberen Mixtopf einsetzen. Sahne mit Sahnesteif und 2 EL Vanillezucker in den Mixtopf geben und auf Sicht/Stufe 3 steif schlagen, umfüllen. Mascarpone und übrigen Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Minute/ Stufe 3 glattrühren. Sahne zugeben und mit dem Spatel unterheben. Die Creme auf dem Kuchen verteilen und diesen ca. 3 Stunden kühl stellen.
- Für die Karamellsauce Zucker, 70 g Sahne, 30 g Wasser, Zitronensaft und Butter in den sauberen Mixtopf geben und Zucker karamellisieren. Restliche Sahne zugeben und 2 Minuten/Rührstufe verrühren, dann 3 Minuten/120°C/Stufe 2 einkochen, in ein Kännchen füllen und abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Karamellsauce überziehen und in quadratische Stücke schneiden. Jeweils mittig mit Walnüssen bestreuen und den Kuchen servieren.
Pro Portion: 457 kcal · 28 g Fett · 48 g KH · 6 g Eiweiß
