Gut in Form: Diese knusprigen Bärentatzen bekommen durch Mandeln, Edelbitterschokolade, Zimt und Kardamom ihr weihnachtliches Aroma. Aus Eischnee luftig aufgeschlagen und in Formen gebacken – ein Klassiker.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 2 BLECHE · 135 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- feine Reibe
- Keksbackförmchen, alternativ 1 Spritzbeutel mit großer Sterntülle
Teig
- 125 g Edelbitterschokolade, in Stücken
- 250 g ganze Mandeln
- 3 Eiweiße, Größe M
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone
- 120 g Zucker
- ½ TL Zimt
- 1 Prise gemahlener Kardamom
- Fett für die Förmchen
Zubereitung
- Zunächst die Edelbitterschokolade im Mixtopf 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und in eine separate Schale umfüllen.
- Als Nächstes die Mandeln 10 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und auch in eine separate Schale füllen.
- Den Mixtopf sehr gründlich reinigen. Es dürfen keine Fettreste übrig bleiben!
- Nun den Schmetterling im Mixtopf einsetzen und darin das Eiweiß mit dem Salz 4 Minuten/Stufe 4 zu Eischnee schlagen. Den Schmetterling entfernen.
- Die Zitrone unter warmem Wasser waschen, trocknen und mit einer feinen Reibe die Schale in den Mixtopf reiben. Anschließend die zerkleinerte Edelbitterschokolade, die zerkleinerten Mandeln, den Zucker, den Zimt und den Kardamom hinzufügen und alle Zutaten 2 Minuten/Stufe 3 unterrühren.
- Den Teig in die gefetteten Keksformen füllen und diese auf die Backbleche verteilen. Alternativ den Teig portionsweise in den Spritzbeutel geben und diesen in 6 cm lange Streifen auf die mit Backpapier ausgelegte Backbleche ausspritzen. Dabei zwischen den einzelnen Streifen genug Abstand lassen, da der Teig beim Backen noch etwas aufgeht und die Teigstreifen sonst miteinander verkleben. Der Teig muss nun mindestens 6 Stunden an einem trockenen Ort trocknen.
- Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse oder Teigstreifen auf den Blechen nacheinander jeweils 15 Minuten ausbacken. Die ausgebackenen Bärentatzen anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Pro Portion: 135 kcal · 9 g Fett · 10 g KH · 4 g Eiweiß
