Grüner wird es nicht: Feine Crêpes bekommen mit frischem Bärlauchöl ihre kräftige Farbe und Würze. Gefüllt mit gebratenen Champignons und cremigem Hüttenkäse werden sie zum herzhaften Frühlingsgenuss zum Zusammenklappen.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Ruhezeit · Portionen: 4 · 378 kcal pro Portion
Zutaten
- 75 g Mehl, Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 150 g Milch
- 1 EL Butter, geschmolzen
- Salz, nach Belieben
- 2 Handvoll Bärlauch
- 30 g + 4 EL Pflanzenöl
- 250 g Champignons
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 200 g Hüttenkäse
- 4 EL Bergkäse, gerieben
Zubereitung
- Für die Crêpes Mehl, Eier, Milch, Butter, 1 Prise Salz im Mixtopf 2 Minuten/ Stufe 4 glattrühren, umfüllen und danach etwa 10 Minuten ruhen lassen.
- Bärlauch abbrausen und putzen. Ein paar Blätter zum Garnieren abnehmen, den Rest mit 30 g Öl in den gereinigten Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 8 pürieren, umfüllen.
- Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 2–3 TL vom Bärlauchöl unter den Teig rühren und daraus in einer Pfanne mit etwas heißem Öl 4 leicht goldbraune Crêpes ausbacken. Auf einen Teller legen und etwas abkühlen lassen.
- Pilze in der Pfanne in 1 EL heißem Öl goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und von der Hitze nehmen.
- Hüttenkäse mit 2–3 TL Bärlauchöl und 2 EL geriebenem Käse in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 mischen und auf jede Crêpe-Hälfte geben. Mit den Pilzen belegen und die zweite Hälfte darüber klappen. Mit restlichem Käse bestreuen und mit übrigem Bärlauchöl beträufeln. Mit frischem Bärlauch garnieren.
Pro Portion: 378 kcal · 27 g Fett · 19 g KH · 17 g Eiweiß
