Frisch-kräuterig-lecker: Bärlauch verwandelt sich hier in ein aromatisches Pesto, das die Nudeln umhüllt. Geröstete Tomaten, cremige Burrata und Cashews machen daraus ein Frühlingsfest.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 633 kcal pro Portion
Zutaten
- 300 g Cocktailtomaten in Rispen
- 1 EL Olivenöl
- 1 Msp. Knoblauchsalz
- Pfeffer, nach Belieben
- 1 EL Zitronensaft + 1–2 EL
- 40 g Pinienkerne
- 400 g Konjaknudeln, alternativ Tagliatelle
- 2 Handvoll Bärlauch
- 5 EL Olivenöl
- 20 g fein geriebener Pecorino
- Salz, nach Belieben
- 500 g Burrata (4 Stück à 125 g), alternativ weicher Mozzarella
- 1 Handvoll Basilikumblätter
- 10 g Cashewkerne, grob gehackt
Zubereitung
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Tomaten putzen, nach Belieben am Stiel belassen und auf das Blech setzen. Öl mit Knoblauchsalz, Pfeffer und Zitronensaft vermischen, damit die Tomaten beträufeln und diese im Backofen ca. 15 Minuten garen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Stufe anrösten und abkühlen lassen.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen.
- Bärlauch putzen, trockenschütteln mit Pinienkernen, Öl, Pecorino, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pürieren.
- Nudeln absieben, dabei etwas von dem Nudelwasser auffangen und nach Belieben etwas davon 5 Sekunden/ Stufe 4 unter das Pesto mischen. Pesto mit den Nudeln vermischen, diese auf Teller verteilen und jeweils mit gebackenen Tomaten und Burrata garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Vor dem Servieren mit Basilikum und Cashewkernen bestreuen.
Pro Portion: 633 kcal · 59 g Fett · 14 g KH · 17 g Eiweiß
