Baklava Sticky Buns

Orientalisch gewürzt und herrlich klebrig: Diese Sticky Buns vereinen fluffigen Hefeteig mit den Aromen von Baklava – knackige Nüsse, süßer Honig und feine Gewürze. Ein Backprojekt aus der kleinen Backschule, das jede Kaffeetafel krönt.

Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Back- Und Ruhezeit · Portionen: 12 STÜCK · 484 kcal pro Portion

Zutaten

Teig

• 7 g Hefe
• 20 g feiner brauner Zucker
• 1 Prise Salz
• 320 g Vollmilch
• 500 g Mehl, Type 550 + etwas zum Bestäuben
• 70 g Butter
• etwas Öl für die Schüssel

Füllung

• 130 g Walnüsse
• 130 g Pistazien
• 100 g Butter, weich
• 20 g feiner brauner Zucker
• 2 große Bio-Orangen (Schale)
• 2 TL gemahlener Zimt
• 1 Prise gemahlener Piment
• 1 Prise Meersalz

Honigsirup

• 100 g feiner brauner Zucker
• 100 g Honig
• 10 g Orangensaft

Zubereitung

1. Hefe, Zucker, Salz und Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl und Butter zugeben, 7 Minuten/Teigknetstufe verkneten. In eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde lang auf das doppelte Volumen gehen lassen.
2. Für die Füllung Walnüsse und 100 g Pistazien in den Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und dann umfüllen.
3. Schmetterling einsetzen. Butter, Zucker und Orangenschale in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Stufe 3,5 cremig rühren. Schmetterling entfernen. Nussmischung, Zimt, Piment und Meersalz zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 untermischen.
4. Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einem groben Rechteck formen und bis etwa 45 x 35 cm groß ausrollen. Die Zimt-Nuss-Butter auf dem Teig verteilen.
5. Den Teig von einer der längeren Seiten aus so fest wie möglich zu einer Wurstform rollen und dann in 12 gleich große Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
6. Stücke mit der Schnittseite nach oben auf dem Blech anordnen. Die Enden jeweils einstecken, damit sie sich nicht entfalten. Locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Teiglinge sich berühren. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Schnecken für ca. 25–30 Minuten backen.
7. In der Zwischenzeit Zucker und Honig in den Mixtopf geben und 7 Minuten/100°C/Stufe 2 köcheln lassen. Abkühlen lassen, Orangensaft zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Blech aus dem Ofen nehmen und sofort mit dem Sirup übergießen. Die restlichen Pistazien darüberstreuen.

Pro Portion: 484 kcal · 25 g Fett · 58 g KH · 10 g Eiweiß