Banana Bread 2.0: Diese Version aus Hefeteig mit reifen Bananen wird herrlich saftig und fluffig. Ein Brot, das sich perfekt fürs Picknick oder die Brotzeit einpacken lässt.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 9 · 102 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Springform à 24-26 cm ø
Teig
- 255 g Bananen
- 5 g Hefe
- 150 g Milch, 3,5% Fett
- 50 g Zucker
- 455 g Weizenmehl, Type 550
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 10 g Salz
- 25 g weiche Butter + etwas zum Einfetten
Außerdem
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
- feiner Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Anschließend die Mehle, Salz, Butter und die zerdrückten Bananen zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und zugedeckt für 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle vier Stunden falten und dehnen.
- Den Teig anschließend in 9 Portionen aufteilen (ca. 110 g) und jeweils rundwirken und gleichmäßig verteilt in eine gefettete Springform setzen. Die Form mit Folie abdecken und den Teig für 12 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Ei, Milch und Prise Salz verrühren und die Kugeln damit bestreichen. Anschließend den feinen Zucker darüberstreuen.
- Die Springform in den kalten Backofen schieben, auf 50°C Ober-/Unterhitze schalten und die Teiglinge 30 Minuten reifen lassen. Anschließend auf 180°C Ober-/Unterhitze schalten (Teiglinge bleiben im Ofen) und das Brot für 50 Minuten backen.
Pro Portion: 102 kcal · 3 g Fett · 17 g KH · 2 g Eiweiß
