Umami pur: In diesem vietnamesischen Sandwich trifft asiatisch gewürztes Schweinehack auf knackig eingelegte Möhren und Rettich. Sriracha-Mayo und frischer Koriander machen das Banh-mi komplett.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ziehzeit · Portionen: 4 · 698 kcal pro Portion
Zutaten
Eingelegtes Gemüse
- 150 g Möhre
- 100 g Rettich, weiß
- ¾ TL Salz
- 80 g Reisessig
- 120 g Wasser
- 30 g Zucker
- ¼ TL Pfefferkörner
- 1 Sternanis
Hackfleisch
- 4 Lauchzwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Pflanzenöl
- 600 g Schweinehackfleisch
- 2 ½ TL Sojasauce
- ½ TL Fischsauce
- ¼ TL brauner Zucker
- ¼ TL rosa Pfefferbeeren, zerstoßen
- 1 ½ EL Koriandergrün, gehackt
Außerdem
- ½ Gurke
- 4 Brötchen
- 4 EL Mayonnaise
- 2 EL Chilisauce, z. B. Sriracha
- 1 Bio-Limette, in Spalten
- Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung
- Für das eingelegte Gemüse die Möhren und den Rettich schälen und in 3–4 cm lange feine Streifen schneiden oder hobeln. Das Gemüse mit dem Salz vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen den Essig mit Wasser, Zucker, Pfefferkörnern und Sternanis in den Mixtopf geben und 5 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 1 aufkochen. Sud anschließend abkühlen lassen. Von den Gemüsestreifen das Salz abspülen, diese abtropfen lassen und in ein Einmachglas geben. Mit dem abgekühlten Sud übergießen, alles gut vermengen und das Gemüse mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
- Für das Hackfleisch die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Öl und Hackfleisch zugeben und 10 Minuten/120°C/ Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Lauchzwiebeln, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Pfefferbeeren und Koriandergrün zugeben und 1 Minute/120°C/Linkslauf/ Stufe 1 garen.
- Die Gurke putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Brötchen waagerecht halbieren. Mayonnaise und Chilisauce verrühren und die Unterseite der Brötchen mit je 1 EL bestreichen. Das gebratene Hackfleisch darauf verteilen und mit den Gurkenscheiben belegen. Alles jeweils mit 2 EL abgetropftem, eingelegtem Gemüse toppen. Übrige Sauce darauf geben und die Brötchendeckel auflegen. Die Banh-Mi auf Tellern anrichten, mit Koriandergrün garnieren und mit Limettenspalten servieren. Restliches eingelegtes Gemüse dazu reichen.
Pro Portion: 698 kcal · 47 g Fett · 37 g KH · 31 g Eiweiß
