Kohllegen aufgepasst: Dicke Blumenkohlscheiben werden im Ofen goldbraun und treffen auf ein samtiges Püree aus Pastinaken und Sellerie. Eine frische Kräutersalsa und geröstete Mandeln runden das vegane Gericht ab.
Zubereitungszeit: 60 Min · Portionen: 4 · 562 kcal pro Portion
Zutaten
Blumenkohl
- 1 Blumenkohl
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Kümmelpulver
- Salz & Pfeffer; aus der Mühle
- 2 TL Zitronensaft
Salsa
- 3 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- ½ Bund Dill
- 10 g Dijon-Senf
- 30 g Olivenöl
- Salz & Pfeffer; aus der Mühle
Püree
- 250 g Pastinaken
- 200 g Sellerie
- 500 g Wasser
- Salz
- 100 g Mandeldrink
- 2 EL Mandelmus
- 1 Prise Muskat
Außerdem
- 2 EL Mandelblättchen
- 1 TL Zitronenabrieb, Bio
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Blumenkohl putzen und in vier dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backpapier legen. Mit Olivenöl bestreichen, mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Für die Salsa Knoblauchzehen ungeschält mit auf das Blech legen und zusammen mit dem Blumenkohl für 20-25 Minuten backen.
- Für das Püree Pastinaken und Sellerie putzen, schälen, kleinschneiden und in das Garkörbchen legen. Wasser in den Mixtopf geben, Garkörbchen einsetzen und 20 Minuten/100°C/ Stufe 1 garen. Anschließend Garkörbchen entnehmen, Gemüse in den Mixtopf geben, Mandeldrink und Mandelmus zugeben und 30 Sekunden/ Stufe 8-10 zu einem cremigen Püree mixen, Vorgang evt. wiederholen. Mit Muskat und Salz würzen, abschmecken, umfüllen und warm halten.
- Für die Salsa die gegarten Knoblauchzehen vorsichtig aus der Schale drücken. Petersilie und Dill waschen, trockenschütteln, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Senf, Olivenöl und Knoblauch zugeben und 10 Sekunden/ Stufe 3 verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und wieder abkühlen lassen.
- Gebackenen Blumenkohl mit Pastinaken-Sellerie-Püree anrichten. Mit der Salsa beträufeln, mit Mandeln und Zitronenabrieb bestreut servieren.
Pro Portion: 562 kcal · 46 g Fett · 25 g KH · 14 g Eiweiß
