Sooo fluffig: Aus buttrigem Hefeteig werden kunstvolle Knoten geflochten und goldbraun gebacken. Die kleine Backschule zeigt Schritt für Schritt, wie die Brioche-Knoten garantiert gelingen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 10–12 KNOTEN · 299 kcal pro Portion
Zutaten
Zutaten
- 20 g Hefe
- 300 g Milch
- 75 g Zucker
- 600 g Mehl (Type 550) + etwas für die Arbeitsfläche
- 1 Prise Salz
- 2 Eier, Größe M
- 1 Eigelb, Größe M
- 100 g sehr weiche Butter
- 1 Prise Vanille
Außerdem
- 1 Eigelb
- Milch
Zubereitung
- Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Salz, Eier und Eigelb zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Danach die Butter und die Prise Vanille zufügen und weitere 5 Minuten/Teigknetstufe kneten, bis der Teig eine weiche, glatte und elastische Konsistenz hat.
- Nun den Teig in eine Schüssel umfüllen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für ca. 90 Minuten ruhen lassen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einer Rolle formen und diese in 10–12 gleich große Stücke teilen (ca. 100 g pro Stück).
- Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Jeden Teigling zu einem Strang ausrollen und dann zu einem Knoten falten. Dazu zuerst eine Schlaufe legen.
- Das obere Ende von unten durch die Schlaufe legen und durchstecken. Unteres Ende zum durchgesteckten Ende führen und leicht zusammendrücken.
- Mit Abstand auf das Backblech legen, da die Teigstücke noch aufgehen. Nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen. Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze. Inzwischen einen Schuss Milch und ein Eigelb verrühren.
- Die aufgegangenen Brioches mit der Eimilch bestreichen und dann die Bleche in den vorgeheizten Backofen geben. Für 12–14 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Pro Portion: 299 kcal · 10 g Fett · 44 g KH · 8 g Eiweiß
