Ein Gruß aus dem Orient, ganz ohne Bulgur: Fein gehackter Brokkoli wird mit Harissa würzig mariniert und mit Mandeln und Granatapfelkernen getoppt. Frisch, knackig und voller Aroma.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 361 kcal pro Portion
Zutaten
- 800 g Brokkoli
- 4 EL Olivenöl
- 2–3 TL Harissa-Paste
- 5–6 EL Zitronensaft
- 6 EL Wasser
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 60 g Mandeln
- 2 Stängel Staudensellerie
- 2 Baby-Gurken
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Granatapfel, Kerne
- 400 g Sojajoghurt
Zubereitung
- Brokkoli waschen, putzen, grob zerkleinern. Die Hälfte in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, umfüllen. Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die zerkleinerten Brokkoliröschen kurz anschwitzen. Harissa unterrühren und 2–3 Minuten mitgaren. Zitronensaft, 6 EL Wasser, Salz, Pfeffer sowie das restliche Olivenöl in einer Schüssel verrühren. Den warmen Brokkoli hinzufügen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseite stellen, abkühlen lassen und grob zerkleinern.
- Staudensellerie und Gurken waschen, putzen und klein würfeln. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, grob zerkleinert in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten sowie ¾ der Granatapfelkerne unter den Brokkoli mischen. Den Sojajoghurt mit etwas Salz verrühren. Tabouleh mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken, auf Tellern anrichten und mit der Hälfte des Joghurts beträufeln. Die gerösteten Mandeln sowie die restlichen Granatapfelkerne aufstreuen und das Tabouleh servieren. Übrigen Sojajoghurt separat dazu reichen.
Pro Portion: 361 kcal · 25 g Fett · 26 g KH · 14 g Eiweiß
