Aus einem lockeren Teig aus Dinkel- und Weizenmehl formst du diesen dekorativen Stern. Zum Zupfen und Teilen ist er ein Hingucker auf jeder Adventstafel – warm serviert am allerbesten.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 8 · 221 kcal pro Portion
Zutaten
- 10 g frische Hefe
- 5 g Rohrzucker
- 320 g Wasser
- 390 g Dinkelmehl, Type 630
- 110 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Bearbeiten
- 10 g Salz
- etwas Öl zum Bearbeiten
Zubereitung
- Hefe, Zucker und 100 g Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/ 37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl, Salz und restliches kaltes Wasser zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und zugedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig anschließend dehnen und falten, danach für ca. weitere 30 Minuten ruhen lassen und erneut dehnen und falten. Den Teig wieder abdecken und weiterhin kühl ruhen lassen, circa 1-1,5 Stunden, bis sein Volumen merklich zugenommen hat.
- Arbeitsfläche bemehlen. Teig rundwirken und mit dem Schluss (Teignaht) nach unten beiseitelegen. Backpapier dünn mit Öl bestreichen. Den Teig mit der glatten Seite nach unten (Schluss nach oben) auf das Backpapier legen. Spatel von beiden Seiten einölen. Jetzt im Inneren des Teiges eine Zacke bis zur Mitte einstechen und umschlagen. Den Spatel vor dem Teigstich erneut etwas einölen. So lässt sich der Teig am besten bearbeiten, ohne zusammenzukleben. Insgesamt werden nacheinander 6-8 Zacken ausgestochen und jede direkt umgeklappt. Den Stern mit den Händen noch etwas nachformen. Den Brotstern abgedeckt 20 Minuten entspannen lassen. Ausstech-Schablone nach Wunsch auflegen und mit dem Sieb etwas Mehl aufstreuen.
- Backofen vorheizen auf 230°C Ober-/Unterhitze, am besten mit einem Back-oder Pizzastein, ansonsten ein Backblech verwenden.
- Den Brotstern auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben und eine kleine feuerfeste Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen. Nach ca. 10 Minuten kurz den Backofen öffnen und die Feuchtigkeit ablassen. Temperatur auf 210°C reduzieren und für ca. weitere 15-20 Minuten goldbraun backen.
Pro Portion: 221 kcal · 1 g Fett · 44 g KH · 8 g Eiweiß
