Just delicious – zwei Kuchen in einem! Ein saftiger Möhrenteig mit Nüssen und Zimt trifft hier auf eine cremige Käsekuchenschicht. Diese Kombi aus Carrot Cake und Cheesecake ist der Star jeder Kaffeetafel.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus 60 Min. Backzeit · Portionen: 12 STÜCKE · 400 kcal pro Portion
Zutaten
Boden
- ca. 280-300 g Möhren (geschält gewogen)
- 200 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln (oder gemischt)
- 150 g Mehl, Type 550 oder 405
- 1 Ei (oder 10 g Sojamehl + 40 g Wasser vermischt)
- 100 g Zucker, z. B. braun
- 100 g Öl
- 1/2 TL Zimt
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Pck. Vanillezucker
Füllung
- 250 g Frischkäse oder Creme Vega
- 500 g Magerquark, Sojaquark oder Soja Skyr
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver zum Kochen
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Ei, optional
Zubereitung
- Möhren in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Restliche Zutaten für den Boden zugeben, 40 Sekunden/Stufe 4 mischen, zwischendurch vom Rand schieben oder den Spatel durch die Öffnung stecken.
- 26er-Springform mit Backpapier bespannen, Ränder einfetten. Teig für den Boden einfüllen, glattstreichen.
- Alle Zutaten für die Füllung in den Mixtopf geben und 40 Sekunden/ Stufe 5 vermischen. Füllung auf den Boden geben.
- Backofen auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und für 50-60 Minuten backen. Abkühlen lassen. Tipp: Kann man 1 Tag vorher backen.
Pro Portion: 400 kcal · 24 g Fett · 33 g KH · 11 g Eiweiß
