Roh, aber richtig gut! Hauchdünne Champignonscheiben treffen auf saftige Orangenfilets, ein nussiges Zwiebel-Tomaten-Dressing und würzigen Feta. Essblüten setzen das i-Tüpfelchen auf diese frühlingsleichte Vorspeise.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 4 · 285 kcal pro Portion
Zutaten
- 2 Orangen
- 1 Tomate
- 2 EL Haselnüsse; geschält
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Olivenöl
- 20 g Apfelessig
- 15 g Honigsenf
- Salz & Pfeffer, weiß
- 400 g Champignons
- ½ Handvoll Salat, z. B. Frisée
- ½ Handvoll Mizuna
- 2 Stängel Basilikum
- 1 EL Essblüten; z. B. Salbeiblüten
- 100 g Feta
Zubereitung
- Orangen schälen, die Filets auslösen, die Reste ausdrücken und den Saft auffangen. Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Nüsse grob hacken, beiseitestellen. Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Öl in den Mixtopf geben und mit den Zwiebeln 4 Minuten/120°C/ Stufe 1 dünsten. Nüsse untermischen und weitere 4 Minuten/ 120°C/Stufe 1 mitdünsten. Mit Orangensaft und Essig ablöschen. Honigsenf, Salz und Pfeffer zugeben und 30 Sekunden/Stufe 4 untermischen. Tomaten zugeben und mit dem Spatel untermengen.
- Champignons abreiben, Stielansatz frisch anschneiden und die Pilze in feine Scheiben schneiden. Kreisförmig und leicht überlappend auf 4 Tellern auslegen. Die Orangenfilets darauf verteilen und alles mit dem Zwiebel-Tomaten-Dressing beträufeln. Salat, Kräuter und Blüten bei Bedarf behutsam waschen, trocken schwenken, ggf. kleiner zupfen und darüberstreuen. Den Feta zerbröckeln und auf das Carpaccio streuen.
Pro Portion: 285 kcal · 21 g Fett · 18 g KH · 10 g Eiweiß
