Aromatisch, würzig, lecker: Süßkartoffeln, Kichererbsen und Möhren köcheln in einer cremigen Sauce aus Kokosmilch, gelber Currypaste und Erdnussbutter. Ein wärmender Eintopf für gemütliche Tage.
Zubereitungszeit: 45 Min · Portionen: 4 · 556 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 400 g Süßkartoffeln
- 4 Möhren
- 300 g Kichererbsen aus der Dose
- 1 EL Kokosöl
- 3 EL Currypaste, gelb
- 3 EL Erdnussbutter
- 1000 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 400 g Kokosmilch
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- Chiliflocken
- Koriandergrün zum Garnieren
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, alles im Mixtopf 7 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben.
- Süßkartoffeln und Möhren schälen, waschen und die Möhren in Scheiben, die Süßkartoffeln in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kichererbsen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
- Öl in den Mixtopf geben, die Zwiebel-Knoblauch-Ingwermischung 3 Minuten/ Varoma/Stufe 1 dünsten. Currypaste zugeben und 2 Minuten/100°C/Stufe 1 dünsten.
- Süßkartoffeln, Möhren und die Erdnussbutter zufügen. Brühe und Kokosmilch angießen, alles leicht salzen und pfeffern und 25 Minuten/100°C/Linkslauf/Sanftrührstufe kochen. Anschließend etwa die Hälfte der Süßkartoffeln und Möhren herausnehmen und beiseitestellen.
- Das Curry 1 Minute/Stufe 4–8 schrittweise ansteigend pürieren. Dann die übrigen Gemüsestücke mitsamt den Kichererbsen untermischen und 5 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
- Den Curry-Eintopf mit Chiliflocken würzen, abschmecken und mit Chiliflocken sowie Koriandergrün bestreut servieren.
Pro Portion: 556 kcal · 36 g Fett · 48 g KH · 13 g Eiweiß
