Dekadentes Törtchenglück: Saftige Schokoböden treffen auf eine knusprige Füllung aus Kadayif-Fäden und cremiger Pistaziencreme. Mit Schokoglasur und Pistazien wird der Dubai-Trend zum Dessert.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 5 STÜCK · 836 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 25 g Zartbitterkuvertüre
- 2 Eier, Größe M
- 30 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 200 g Milch
- 200 g Mehl
- 1 ½ TL Backpulver
- 25 g Backkakao
Füllung
- 100 g Kadayif-Teigfäden
- 20 g Butter + etwas zum Anbraten
- 100 g Pistaziencreme
- 2 TL Sesammus
Topping
- 270 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g flüssige Pistaziencreme
- Pistazien, gehackt, zum Bestreuen
Zubereitung
- Für den Teig die Kuvertüre 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, Reste mit dem Spatel nach unten schieben, anschließend 3 Minuten/ 50°C/Stufe 1 schmelzen. Abkühlen lassen, bis die Temperaturanzeige auf 37°C steht. Schmetterling einsetzen. Eier, Zucker und Vanillezucker zugeben und 20 Sekunden/ Stufe 3 schaumig rühren. Die Milch 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Schmetterling entfernen. Mehl, Backpulver und Kakao vermischen und in die Eimischung sieben, dann 10 Sekunden/Stufe 3 zu einem glatten Teig verrühren. Umfüllen und den Mixtopf reinigen.
- Für die Füllung die Teigfäden im Mixtopf 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Teigfäden goldbraun anbraten. Die Teigfäden in eine Schüssel umfüllen und mit der Pistaziencreme und dem Sesammus vermischen. Abkühlen lassen. Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen und aus ca. 1 EL Teig in der Pfanne einen Pancake backen. Insgesamt 15 Pancakes backen.
- Für das Topping die Zartbitterkuvertüre 4 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben, und 4 Minuten/ 50°C/Stufe 1 schmelzen.
- Einen Pancake nehmen und mit etwas von der Füllung bestreichen. Mit einem weiteren Pancake toppen und wieder etwas Füllung obendrauf geben. Mit einem dritten Pancake abschließen. Mit etwas von der geschmolzenen Schokolade, flüssiger Pistaziencreme und gehackten Pistazien toppen. Mit den weiteren Pancakes weitere 4 Pancake-Törtchen auf die gleiche Weise zusammensetzen und servieren.
Pro Portion: 836 kcal · 44 g Fett · 90 g KH · 17 g Eiweiß
