Herzhafte Veggie-Muffins gefällig? Grüner Spargel, Kirschtomaten und Halloumi wandern hier in eine würzige Eimasse und backen zu goldenen Muffins. Perfekt für den Brunch oder als Snack für unterwegs.
Zubereitungszeit: 50 Min. Plus Backzeit · Portionen: 12 STÜCK · 89 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Muffinblech oder 12 Muffinförmchen
Zutaten
- 150 g grüner Spargel
- 500 g Wasser
- 100 g Kirschtomaten
- 100 g Halloumi
- 1 Bund Schnittlauch, in Röllchen
- 8 Eier (Größe L)
- 2 EL Parmesan; gerieben
- Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 1 Prise Paprikapulver, geräuchert
- neutrales Öl für die Form
Zubereitung
- Den Spargel waschen und im unteren Drittel schälen. Die Spargelstangen in den Einlegeboden des Varomas verteilen und diesen im Varoma einsetzen. Das Wasser in den Mixtopf gießen und diesen verschließen, aber ohne den Messbecher aufzusetzen. Den verschlossenen Varoma auf dem Mixtopfdeckel positionieren und den Spargel 6 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten. Danach den Spargel abschrecken, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- Backofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen und gegebenenfalls die Vertiefungen des Muffinblechs mit Öl einfetten.
- Die Tomaten in Hälften und den Halloumi in groben Stücken in den geleerten Mixtopf geben und 2 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke umfüllen.
- Eier im Mixtopf 30 Sekunden/Stufe 3 verquirlen. Bis auf 1 EL, die restlichen Schnittlauchröllchen, Parmesan, Salz, Pfeffer und Paprikapulver hinzugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Spargel, Tomaten und Halloumi vermischen und in das Blech oder die Förmchen verteilen. Die Ei-Mischung darübergießen und die Muffins im Backofen 20–25 Minuten backen. Muffins nach dem Backen aus den Formen lösen, mit restlichem Schnittlauch bestreuen und noch warm servieren.
Pro Portion: 89 kcal · 6 g Fett · 1 g KH · 7 g Eiweiß
