Bombastisch lecker: In diesen Eisbomben steckt selbst gemachtes Vanilleeis mit Mango und Erdbeeren, dazu ein Biskuitkern und ein Schuss Likör. Die flambierte Baiserhaube macht sie zum spektakulären Dessert.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Gefrierzeit · Portionen: 6 · 470 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Banderole, goldfarben
- 6 hitze- und kältebeständige Dessertgläser, ca. 8 cm ø
- Eismaschine
- Flambierbrenner
Eis
- 2 kleine Vanilleschoten
- 250 g Milch, 1,5% Fett
- 300 g Sahne
- 60 g Zucker
- 4 Eigelb, Größe M
- 1 kleine Mango
- 2 EL Erdbeerpüree, gesüßt
Außerdem
- 1 Biskuitboden
- 6 Erdbeeren
- 2 EL Passionsfruchtlikör
- 2 Eiweiß, Größe M
- 1 TL Zitronensaft
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- Für das Eis die Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herausschaben. Milch, Sahne und Zucker mit dem Vanillemark und den Schoten in den Mixtopf geben und 6 Minuten/90°C/Stufe 1 aufkochen, anschließend umfüllen. Mixtopf auswaschen.
- Schmetterling einsetzen. Eigelb in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 3,5 cremig rühren. Thermomix® auf 10 Minuten/98°C/ Stufe 3 einstellen, Vanilleschote aus der Vanillesahne entfernen und dann langsam die Vanillesahne unter das Eigelb mischen. Die Creme durch ein feines Sieb streichen und auf Eiswasser kalt rühren. In die Eismaschine geben und ca. 30 Minuten zu cremigem Vanilleeis frieren.
- Inzwischen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in kleine Stücke schneiden.
- Gegen Ende der Gefrierzeit die Mangostückchen untermischen und das Erdbeerpüree nur leicht unterziehen, sodass das Eis marmoriert bleibt.
- Aus dem Biskuit 6 runde Böden (knapp 8 cm ø) ausschneiden oder ausstechen. Erdbeeren waschen, trockentupfen und klein würfeln. Die Dessertgläser ca. 1,5 cm hoch mit Eis füllen, darauf die ausgestochenen Böden einlegen, mit dem Likör beträufeln und die Erdbeerwürfel mittig einfüllen. Mit Eis auffüllen und alles ca. 3–4 Stunden durchfrieren lassen.
- Schmetterling in den fettfreien Mixtopf einsetzen. Eiweiß und Zitronensaft zugeben und 4 Minuten/Stufe 3,5 steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee weiterschlagen, bis er Spitzen zieht, dann in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben.
- Vor dem Servieren die Gläser aus der Kühlung nehmen und das Eis kurz antauen lassen.
- Nach Belieben noch mit goldenen Banderolen (Metall oder geprägtes Papier) versehen. Diese dabei so anbringen, dass der Biskuitboden nicht zu sehen ist. Die Oberfläche jeweils noch mit einer Eischneehaube versehen, diese mit einem Löffelrücken etwas verstreichen, mit einem Flambierbrenner anflämmen und bräunen. Eisbomben sofort servieren.
Pro Portion: 470 kcal · 17 g Fett · 69 g KH · 11 g Eiweiß
