Die Ensaimada ist das traditionelle Schneckengebäck Mallorcas. Aus lockerem Hefeteig gewickelt, mit Butterschmalz bestrichen und mit Puderzucker bestäubt, schmeckt sie herrlich zum Kaffee.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 10–12 STÜCK · 386 kcal pro Portion
Zutaten
- 15 g Hefe
- 250 g Milch
- 75 g Zucker
- 500 g Mehl, Type 405 + etwas zum Arbeiten
- 2 Eigelb, Größe M
- 1 Prise Salz
- 150 g Butterschmalz
- 60 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 verrühren, 5 Minuten ruhen lassen. Mehl, Eigelb und Salz zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten, umfüllen und zugedeckt bei Raumtemperatur für ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Schmalz in den Mixtopf geben und 5 Minuten/100°C/Stufe 1 schmelzen lassen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche halbieren und jeweils zu einem dünnen Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen. Mit Schmalz bepinseln und längs einrollen. Jeweils zu einer Schnecke wickeln und die Enden unterschieben. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und abgedeckt weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Die Schnecken mit restlichem Schmalz bestreichen und etwa 25 Minuten goldbraun backen. Noch warm oder abgekühlt mit reichlich Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Portion: 386 kcal · 17 g Fett · 49 g KH · 8 g Eiweiß
