Sahnige Verführung zur Faschingszeit: Diese goldbraun frittierten Krapfen aus fluffigem Hefeteig werden mit einer fruchtigen Himbeersahne gefüllt. Ein Zuckerguss und bunte Perlen machen sie zum süßen Highlight.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Ruhezeit · Portionen: 12 STÜCK · 400 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 1 Würfel Hefe
- 50 g Zucker
- 200 g Milch
- 500 g Mehl + etwas zum Bearbeiten
- 1 Ei (Größe M)
- 60 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- Pflanzenöl; zum Frittieren
Außerdem
- 100 g Puderzucker
- 3 TL Zitronensaft
- 40 g Zuckerperlen; blau
- 400 g Sahne
- 4 EL Himbeerkonfitüre; ohne Kerne
Zubereitung
- Hefe, Zucker und Milch in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl, Ei, Butter und Salz zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. Umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).
- Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise (à 6-7 cm ø) ausstechen und diese auf bemehlter Arbeitsfläche zugedeckt noch einmal 15 Minuten gehen lassen.
- In einem Topf das Öl erhitzen und die Krapfen portionsweise beidseitig ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Siebkelle herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen.
- Zum Glasieren den Puderzucker mit dem Zitronensaft glattrühren. Auf die Krapfen pinseln, mit den Zuckerperlen bestreuen und trocknen lassen.
- Schmetterling einsetzen, Sahne einfüllen und auf Sicht/Stufe 3 steif schlagen. Konfitüre zugeben und mit dem Spatel untermischen, in einen Spritzbeutel füllen. Die Krapfen waagrecht halbieren und mit der Himbeersahne füllen.
Pro Portion: 400 kcal · 18 g Fett · 54 g KH · 7 g Eiweiß
