Filo-fluffig-leicht: Knuspriger Filoteig, grüner Spargel, herzhafter Speck und cremiges Ei – diese Muffins sind der perfekte Snack für Picknick und Brunch. Warm oder kalt ein Genuss.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 559 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- 4 Muffinförmchen
Muffins
- 3 Stangen grüner Spargel
- 500 g Wasser
- Salz, nach Belieben
- 350 g Filoteig
- 35 g flüssige Butter + etwas zum Einfetten
- 50 g Räucherspeckwürfel
- 5 Eier (Größe M)
- 3 EL Sahne
- Pfeffer, nach Belieben
- 1 TL Balsamico, weiß
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen und die Förmchen mit Butter einfetten.
- Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, die Enden kürzen und die Stangen halbieren. Wasser mit Salz in den Mixtopf füllen und das Garkörbchen mit den Spargelstücken einsetzen. Spargel 12 Minuten/Varoma/Stufe 2 garen, kalt abschrecken und in 3 cm lange Stücke schneiden.
- Filoteig auf ca. 12-x-12-cm-Stücke zurechtschneiden, mit der flüssigen Butter bestreichen, jeweils 4 Teigscheiben übereinanderlegen und diese in die Förmchen drücken.
- Speckwürfel in einer heißen Pfanne goldbraun rösten und etwa die Hälfte gleichmäßig in die Förmchen verteilen.
- Eier mit der Sahne im ausgekühlten Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 5 verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen und Mischung in die Förmchen verteilen. Muffins im Backofen ca. 25 Minuten backen, bis die Eier durchgestockt sind. Stäbchenprobe durchführen und die Backzeit gegebenenfalls um einige Minuten verlängern.
- Essig mit Olivenöl verrühren und den Spargel darin wenden. Den restlichen Speck und den Spargel auf den Muffins verteilen und servieren.
Pro Portion: 559 kcal · 28 g Fett · 54 g KH · 20 g Eiweiß
