Herbst auf dem Blech: Ein dünner Hefeteig trägt Hokkaido, violette Kartoffeln und cremige Crème fraîche. Mit Parmesan überbacken wird daraus dein neues Lieblingsgericht.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 4 · 687 kcal pro Portion
Zutaten
- 10 g frische Hefe
- 675 g Wasser
- Salz
- 350 g Mehl, Type 405 + etwas zum Arbeiten
- 400 g Hokkaidokürbis
- 2 rote Zwiebeln
- 200 g violette Kartoffeln
- 250 g Crème fraîche
- 1 Eigelb, Größe M
- 40 g Parmesan, gerieben
- 4 EL Olivenöl
- 4 Stängel Petersilie
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
Zubereitung
- Hefe, 175 g Wasser und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig verkneten, umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Kürbis waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, die Zwiebeln in Ringe und die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffeln ins Garkörbchen einwiegen, 500 g Wasser und eine Prise Salz in den Mixtopf geben und 8 Minuten/120°C/Stufe 1 vorgaren. Garkörbchen entnehmen, Kartoffeln abtropfen lassen, Mixtopf leeren.
- 200 g Crème fraîche, Eigelb und Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren.
- Hefeteig auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten, vierteln und jeweils zu einem dünnen Fladen ausrollen. Auf die Bleche legen und mit der Käsecreme bestreichen. Dabei rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Mit Kartoffelscheiben, Zwiebeln und Kürbis belegen und mit 2 EL Öl beträufeln. Leicht salzen und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen.
- Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
- Die Flammkuchen mit Pfeffer übermahlen, mit dem übrigen Öl beträufeln, mit der restlichen Crème fraîche garnieren und mit der Petersilie bestreut servieren.
Pro Portion: 687 kcal · 28 g Fett · 93 g KH · 18 g Eiweiß
