Ein Flammkuchen der besonderen Art: Der Boden kommt ganz ohne Mehl aus und wird stattdessen aus Rote Bete und Sonnenblumenkernen gebacken. Mit Speck, Zwiebeln und Schmand ein knuspriger Low-Carb-Genuss.
Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 4–6 · 568 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 200 g Sonnenblumenkerne
- 250 g Rote Bete, gegart und vakuumiert
- 2 Eier, Größe L
- 20 g Olivenöl
- 150 g Cheddar, gerieben
- 1 EL Haferflocken, zart
- 2 EL Flohsamenschalen-Pulver
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 2–3 EL Mandelmehl, entölt
Belag
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 200 g Speckwürfel
- 2 rote Zwiebeln
- 150 g Schmand
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne nach Belieben in einer Pfanne trocken unter Schwenken leicht anrösten. Abkühlen lassen. Rote Bete abbrausen, trockentupfen, grob zerkleinern, mit den Sonnenblumenkernen in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 10 pürieren. Eier und Olivenöl zufügen und 10 Sekunden/Stufe 4 untermischen.
- Käse, Haferflocken und Flohsamen ergänzen und alles zusammen 10 Sekunden/Stufe 4 gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Je nach Konsistenz noch Mandelmehl oder etwas Wasser ergänzen.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- Aus der Masse auf jedem Blech zwei Kreise (ca. 16 cm ø) formen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
- Inzwischen für den Belag die Petersilie waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden. Speckwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen.
- Zwiebeln abziehen, in kleine Spalten schneiden und zum Speck geben. Etwa 2 Minuten hell mit angehen lassen, dann zur Seite ziehen.
- Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Schmand bestreichen, Speck-Zwiebel-Mischung darauf verteilen und mit Petersilie garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Pro Portion: 568 kcal · 42 g Fett · 13 g KH · 30 g Eiweiß
