Pane italiano zum Selbermachen: Dieser luftige Hefeteig mit knuspriger Kruste und viel Olivenöl wird nach Belieben mit karamellisierten Zwiebeln, Tomaten oder Mozzarella belegt. Schritt für Schritt erklärt.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 6–8 · 385 kcal pro Portion
Zutaten
- 4 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 390 g Wasser
- 575 g Mehl, Type 550 + etwas zum Arbeiten
- 25 g Olivenöl
- Olivenöl zum Bestreichen
- Belag nach Belieben, z. B. karamellisierte Zwiebeln, Tomaten oder Mozzarella
- grobes Salz & Pfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Hefe, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Mehl und Öl zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten.
- Den Teig umfüllen und zugedeckt für 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei alle acht Stunden dehnen und falten.
- Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche länglich einschlagen und mit der glatten Seite nach oben auf ein leicht bemehltes Backpapier setzen. Die Oberfläche mit Olivenöl bestreichen.
- Anschließend den Teig mit den Fingerspitzen schonend eindrücken, dabei die Finger etwas auseinanderspreizen und die Hände voneinander wegbewegen, damit der Teig sich gut auf dem Blech verteilt.
- Der Teig wird mit der Zeit straffer. Es ist aber kein Problem, wenn er nicht das ganze Blech ausfüllt. Zieht er sich wieder zusammen, nochmals unbedeckt für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Den Teig mit den Fingerspitzen eindrücken und einmassieren, bis der Teig das ganze Blech gleichmäßig ausfüllt. Anschließend nochmals 30 Minuten reifen lassen. Backofen vorheizen auf 230°C Ober-Unterhitze.
- Belag verteilen, mit den Fingerspitzen tief in den Teig einmassieren. Dann nach Belieben mit Salz, Pfeffer oder etwas Käse bestreuen und sofort im vorgeheizten Backofen im unteren Drittel für 25–30 Minuten backen.
Pro Portion: 385 kcal · 5 g Fett · 73 g KH · 10 g Eiweiß
