Kleine, fluffige Focaccia mit knuspriger Kruste und aromatischem Olivenöl. Italienischer Backgenuss mit dem gewissen Extra – der Teig gelingt im Thermomix®.
Zubereitungszeit: 50 Min. Plus 3–3,5 Std · Portionen: 15 STÜCK · 166 kcal pro Portion
Zutaten
Teig
- 2 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
- 320 g lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 530 g Manitoba-Mehl oder Type O oder Type 405
- 30 g Salz
- 45 g Natives Olivenöl extra Salamoia (Lake):
- 50 ml Natives Olivenöl extra
- 30 ml Wasser
- 5 g Salz
Belag
- Rosmarin nach Belieben (alternativ Oliven, getrocknete Tomaten, Sardellen, Zwiebeln)
Zubereitung
- Für den Teig Hefe, Wasser und Zucker in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 erwärmen. Das Mehl und das Salz zugeben und die Zutaten 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten. In den letzten 2 Minuten der Knetzeit das Olivenöl durch die Deckelöffnung hinzugeben.
- Den Teig auf einer leicht geölten Fläche einige Male falten, zu einer Kugel formen und mit der glatten Seite nach oben in eine geölte Schüssel legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (im Sommer geht es oft schneller). Ansonsten im Ofen auf 30°C geschützt gehen lassen.
- Den Teig in 15 Stücke à ca. 70 g teilen, rund formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Nochmals ca. 60–90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur oder im Ofen bei 30°C ruhen lassen.
- Für die Salamoia in einer Schüssel das Olivenöl, das Wasser und das Salz mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Focaccine leicht flachdrücken (Durchmesser ca. 10 cm, Dicke ca. 1,5 cm), mit den Fingerspitzen kleine Mulden eindrücken. Großzügig mit der Salamoia bestreichen und mit Rosmarin oder euren Toppings nach Gusto belegen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.
Pro Portion: 166 kcal · 5 g Fett · 26 g KH · 4 g Eiweiß
