Ein französischer Klassiker aus der Provence: Die Fougasse besticht durch ihre typische Ährenform und ihre luftig-knusprige Krume. Als aromatische Grillbeilage oder zum Dippen bringt sie südfranzösisches Flair auf den Tisch.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 10–12 STÜCKE · 132 kcal pro Portion
Zutaten
- 15 g Hefe
- 220 g Wasser
- 1 EL Honig
- 300 g Weizenmehl, Type 550 + etwas zum Bearbeiten
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 1 TL Anissamen
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 10 g Salz
- 10 g Olivenöl + für die Schüssel
Zubereitung
- Hefe, Wasser und Honig in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/ Stufe 1 verrühren, anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
- Danach die beiden Mehle, Anis, Oregano, Salz und Öl zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe zu einem glatten Teig verkneten, in eine geölte Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 2 Stunden gehen lassen. Dabei ca. alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Ein Backblech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen und mit Mehl bestäuben. Teig auf bemehlter Fläche leicht auswellen, auf das Blech legen und zu einem großen, spitz zulaufenden Oval flachdrücken. Mit Mehl bestäuben und abgedeckt weitere ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ränder mit einer Teigkarte blattartig einschneiden und leicht auseinanderziehen. In den Ofen schieben und auf den Boden des Backofens eine Tasse Wasser gießen.
- Etwa 20 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Auskühlen z. B. mit Kräutersalz servieren.
Pro Portion: 132 kcal · 1 g Fett · 26 g KH · 4 g Eiweiß
