Oh là là! Saftiger Lachs mit Spinat und Tomaten verschwindet unter goldbraunem Blätterteig zu einem eleganten Festtagsgericht. Dazu rührst du eine frische Creme aus Brunnenkresse, Quark und Pinienkernen.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4-6 · 840 kcal pro Portion
Zutaten
- 600 g Wasser
- 300 g Spinat
- 2 Tomaten
- 2 Lachsseiten; je ca. 750 g, ohne Haut und Gräten
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Eigelb
Dip
- 2 Handvoll Brunnenkresse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Quark
- 2 EL Pinienkerne; geröstet
Zubereitung
- Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen, gewaschenen Spinat einwiegen und für 10-12 Minuten/ Varoma/Stufe 1 blanchieren. Spinat anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden.
- Lachs abbrausen, trocken tupfen, halbieren, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Blätterteig ausbreiten und quer halbieren. Nach Bedarf etwas größer ausrollen. Eine Seite mit einer Lachshälfte belegen, darauf Tomaten und Spinat verteilen und mit der zweiten Lachshälfte belegen. Das freie Teigstück über die Füllung legen. Die Ränder gut zusammendrücken und den überstehenden Teig abschneiden. Nach Belieben daraus zum Verzieren Sterne ausstechen.
- Das Eigelb mit 1 EL Wasser verrühren und auf den Teig pinseln. Mit den Sternen belegen, auch diese bepinseln. Die Pastete ca. 35 Minuten goldbraun backen.
- Für den Dip die Kresse abbrausen, trockenschütteln, in den Mixtopf geben. Olivenöl und Zitronensaft zugeben und 20 Sekunden/Stufe 8-10 pürieren, anschließend mit dem Spatel nach unten schieben. Quark und grob gehackte Pinienkernen zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Dip in ein Schälchen füllen und zum Lachs servieren. Nach Belieben mit Zitrone und Kresse garnieren.
Pro Portion: 840 kcal · 57 g Fett · 31 g KH · 50 g Eiweiß
