Diese knusprigen Bällchen mit cremiger Schinken-Käse-Füllung sind spanische Tapas, wie man sie liebt. Dazu gibt es eine fruchtige Paprikasauce zum Dippen – perfekt für den nächsten Tapas-Abend.
Zubereitungszeit: 35 Min · Portionen: 4 · 381 kcal pro Portion
Zutaten
Bällchen
- 70 g Mehl, Type 405
- 5 EL Olivenöl + etwas zum Arbeiten
- 100 g Gemüsebrühe
- 350 g Milch
- 100 g Kochschinken
- Muskatnuss, gerieben
- 80 g Schnittkäse, halbfest, z.B. Toma-Käse, gerieben
- 2 Eier, Größe M
- Salz & Pfeffer
- ca. 100 g Paniermehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
Paprikasauce
- 100 g Paprika, gegrillt, in Öl
- 1 EL Kapern
- 2 Stängel Petersilie
- 30 g Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Für die Bällchen Mehl und Olivenöl in den Mixtopf geben und 2 Minuten/ 100°C/Stufe 1 leicht anrösten. Gemüsebrühe und Milch zugeben und 7 Minuten/90°C/Stufe 4 zum Kochen bringen.
- Schinken fein würfeln. Muskat, Schinken und den geriebenen Käse in den Mixtopf geben, 1 Minute/ Stufe 3 einrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Umfüllen und die Masse etwa 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen. Anschließend mit einem Eisportionierer oder Löffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Die Hände dabei leicht mit Öl einreiben.
- Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Kugeln zuerst in Ei, dann in Paniermehl wenden. Vorgang wiederholen, um eine feste Panade zu erhalten.
- Die Bällchen in heißem Öl portionsweise goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce Paprika, Kapern, Petersilie, Öl, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/ Stufe 8 zu einer leicht stückigen Sauce pürieren. In ein Schälchen füllen und zu den Bällchen servieren.
Pro Portion: 381 kcal · 27 g Fett · 17 g KH · 18 g Eiweiß
