Frühlingsgemüse mit Bärlauch-Crostini

Kross, krosser, Crostini! Weißer und grüner Spargel, junge Möhren und Mairüben werden im Ofen gebräunt und mit Parmesan bestreut. Dazu gibt es knusprige Baguettescheiben mit selbst gemachter Bärlauch-Butter.

Zubereitungszeit: 20 Min. Plus Kühlzeit · Portionen: 4 · 487 kcal pro Portion

Zutaten

Utensilien

• rechteckige Auflaufform

Crostini

• 50 g Bärlauch
• 120 g weiche Butter
• 1 TL Bio-Zitronenabrieb
• 1 EL Zitronensaft
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• ½ Baguette

Gemüse

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 2-3 junge Möhren, mit Grün
• 2 Mairüben
• 500 g Wasser
• 1 TL Salz
• 50 g Butter
• Pfeffer, nach Belieben
• 150 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
• ½ Handvoll Kerbel-Spitzen
• 1 TL Estragon-Blättchen
• 30 g gehobelter Parmesan

Zubereitung

1. Die Bärlauch-Blätter waschen, trocken tupfen und grob geschnitten im Mixtopf 6 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und Butter, Zitronenabrieb und -saft, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 vermischen. Bärlauch-Butter ca. 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
2. Weißen Spargel ganz und grünen Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden der Stangen abschneiden und den weißen Spargel in den Einlegeboden des Varomas verteilen.
3. Die Möhren und die Rüben Schälen. Die Rüben halbieren, in Spalten schneiden und ins Garkörbchen füllen. 6–7 cm Grün der Möhren dranlassen, die Möhren längs halbieren.
4. Das Wasser mit Salz in den gereinigten Mixtopf füllen und den Mixtopf verschließen, aber ohne den Messbecher einzusetzen. Den Varoma-Einlegeboden im Varoma einsetzen und diesen verschlossen auf dem Mixtopfdeckel positionieren. Den weißen Spargel 8 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Den Varoma vorsichtig absetzen und die Möhren vorsichtig dazugeben. Das Garkörbchen im Mixtopf einsetzen und den Varoma wieder auf dem verschlossenen Mixtopfdeckel positionieren. Die Zutaten 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 weitergaren. Den Spargel ausdampfen lassen, die Rüben abgießen und abtropfen lassen.
5. Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten.
6. Abwechselnd beide Sorten Spargel, Möhren und Rüben in den Bräter schichten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, mit der übrigen Butter in Flöckchen belegen, die Brühe angießen und alles im Ofen noch 10–15 Minuten garen, bis der Spargel leicht zu bräunen beginnt.
7. Inzwischen das Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster kurz rösten.
8. Das fertige Gemüse mit Parmesanspänen, Kerbel und Estragon bestreut und Bärlauch-Butter bestrichenen Baguettescheiben servieren.

Pro Portion: 487 kcal · 37 g Fett · 30 g KH · 12 g Eiweiß