Wintergemüse in der Hauptrolle: Ein ganzer Knollensellerie wird im Ofen zart gebacken und mit einer aromatischen Shiitake-Zimt-Jus serviert. Cremige Polenta und geröstete Lauchzwiebeln machen das Gericht zum vegetarischen Genuss.
Zubereitungszeit: 1 Std. 25 Min · Portionen: 4 · 512 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 großer Knollensellerie
- 3 EL Olivenöl
- Salz, nach Belieben
- 400 g Shiitake-Pilze
- 1 Zimtstange
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 EL Kecap Manis
- 600 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- 6 Stängel Thymian
- 30 g Parmesan
- 250 g Sahne
- 8 Lauchzwiebeln
- 1 TL Speisestärke, in etwas Wasser aufgelöst
- Pfeffer, nach Belieben
- 80 g Polenta
- 1 TL Butter
- Meersalzflocken
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Sellerie schälen, mit 1 EL Öl einpinseln, leicht salzen und in Backpapier einwickeln. Auf der mittleren Schiene im Backofen ca. 1 Stunde garen.
- In der Zwischenzeit für die Jus Pilze putzen und vierteln. Die Zimtstange mit dem Handballen flach drücken.
- Zwei Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen, halbieren und zusammen in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben. Pilze und 2 EL Öl hinzugeben und die Zutaten 5 Minuten/ Varoma/Linkslauf/Stufe 2 dünsten.
- Zimt, Rosmarin und Kecap Manis hinzugeben und 400 g Gemüsebrühe angießen. Mit Salz würzen und 25 Minuten/90°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen.
- Übrige Knoblauchzehen schälen und flach drücken. Vier Stängel Thymian grob zerzupfen. Parmesan fein reiben.
- Restliche Brühe mit Sahne, Knoblauchzehen und Thymian in einem Topf aufkochen. Leicht salzen, vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.
- Lauchzwiebeln putzen. In einer großen Pfanne rundum rösten. Mit Salz würzen.
- Sellerie vorsichtig auspacken, in grobe Stücke schneiden und mit den Lauchzwiebeln abgedeckt im ausgeschalteten Ofen warmhalten.
- Pilz-Jus durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, zurück in den Mixtopf füllen und 5 Minuten/ 100°C/Stufe 1 erhitzen. Aufgelöste Stärke 10 Sekunden/Stufe 4 unterrühren und 5 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umfüllen und abgedeckt warmhalten.
- Sahne-Kräuter-Mischung durch ein Sieb in den gereinigten Mixtopf passieren, 10 Minuten/90°C/Stufe 1 aufkochen. Dabei die Polenta nach und nach hinzufügen. Anschließend abgedeckt kurz quellen lassen.
- Übrige Thymianblättchen abzupfen. Parmesan und Butter 5 Minuten/ Stufe 3 unter die Polenta rühren, bis der Käse geschmolzen ist.
- Selleriestücke mit Meersalzflocken würzen. Mit Polenta, Lauchzwiebeln und Jus auf Tellern anrichten. Mit Thymian und etwas Pfeffer bestreuen.
Pro Portion: 512 kcal · 29 g Fett · 49 g KH · 15 g Eiweiß
