Cremig, knackig, würzig: Auf einem samtigen Erbsenpüree ruht saftig gebratenes Kabeljaufilet, dazu gibt's einen frischen Zuckerschotensalat mit gerösteten Sonnenblumenkernen. Ein rundum feines Fischgericht.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 4 · 718 kcal pro Portion
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets à 250g
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 300 g TK-Erbsen
- 50 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- 1 Prise Zucker
- 3 EL Sonnenblumenkerne
- 400 g Zuckerschoten
- 250 g Cherrytomaten
- 2 Stiele frisches Basilikum
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL Honig
- 3 EL Olivenöl
- Zitronenpfeffer, nach Belieben
Zubereitung
- Die Fischfilets mit Küchenpapier abtupfen. Um die Gräten zu finden, vorsichtig mit dem Finger über jedes einzelne Filet streichen und dann mit einer Grätenzange oder einer Pinzette ziehen. Anschließend den Fisch portionieren.
- Die Schalotte schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Etwas von der Butter und die Erbsen hinzugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 andünsten.
- Die Brühe eingießen und 8 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Die restliche Butter dazugeben und die Zutaten 10 Sekunden/Stufe 8 pürieren. Das Erbsenpüree mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zucker würzen und warmhalten.
- Sonnenblumenkerne ohne Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
- Zuckerschoten waschen, ggf. Fäden ziehen und in feine Streifen schneiden. Cherrytomaten waschen und vierteln. Anschließend zu den Zuckerschoten geben. Basilikum waschen, etwas trocken schütteln, zupfen und zu der Zuckerschoten-Tomaten-Mischung geben. Die gerösteten Sonnenblumenkerne untermischen.
- Für das Dressing Apfelessig, Honig und Olivenöl im gereinigten Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 4 verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat verteilen und vermischen.
- Die Kabeljaufiletstücke mit Salz und Zitronenpfeffer würzen. Anschließend in einer Pfanne mit heißem Fett bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von jeder Seite braten. Der Fisch sollte glasig und somit saftig sein. Den Fisch auf das Püree setzen, mit dem Salat anrichten und servieren.
Pro Portion: 718 kcal · 42 g Fett · 23 g KH · 60 g Eiweiß
