Die weicheste Füllung der Welt! Selbst gebackene Brötchen werden ausgehöhlt und mit einem wachsweichen Ei gefüllt. Mit Schnittlauch bestreut sind sie der Hingucker auf jedem Osterbrunch-Tisch.
Zubereitungszeit: 15 Min. Plus Ruhe- & Backzeit · Portionen: 4 · 288 kcal pro Portion
Zutaten
Brötchen
- 10 g Frischhefe
- ½ TL brauner Zucker
- 150 g Wasser
- ½ TL Salz
- 250 g Weizenmehl, Type 550 + etwas für die Arbeitsfläche
Füllung
- Olivenöl zum Bestreichen
- 4 Eier (Größe M)
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1–2 EL Schnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- Hefe in den Mixtopf bröseln und mit Zucker und Wasser 2 Minuten/ 37°C/Stufe 2 auflösen. Salz und Mehl hinzugeben und 2 Minuten/ Teigknetstufe untermischen. Den Teig in 4 gleich große Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Brötchen formen. Diese auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze einstellen und darin die Brötchen 25 Minuten backen und dann 10 Minuten abkühlen lassen.
- Das obere Drittel der Brötchen abschneiden und das Innere auslösen. Die Brötchen innen leicht mit Olivenöl einpinseln und die Eier einzeln aufschlagen und jeweils in die Brötchen gleiten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen 12 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist. Die Brötchen mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.
Pro Portion: 288 kcal · 5 g Fett · 46 g KH · 13 g Eiweiß
