Lecker mediterran: Große Tomaten werden ausgehöhlt und mit einem cremigen Gemüse-Risotto gefüllt. Im Ofen gebacken entfaltet sich das volle Aroma – ein sommerliches Gericht, das nach Italien schmeckt.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 307 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Auflaufform
Gefüllte Tomaten
- 1 Schalotte
- 30 g Olivenöl + etwas für die Form und zum Beträufeln
- 100 g Risottoreis
- 50 g Weißwein
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- ½ TL Thymian, gehackt
- 300 g Gemüsebrühe
- 1 kleine Spitzpaprikaschote, gelb
- 150 g Kürbisfruchtfleisch
- 8 größere Tomaten
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 50 g Käse, z. B. Gouda, Bergkäse, Emmentaler
- 2 EL Pinienkerne, geröstet
Zubereitung
- Die Schalotte abziehen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g Olivenöl dazugeben und 3 Minuten/Varoma/ Stufe 1 dünsten. Den Reis hinzufügen und 3 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 dünsten. Den Reis mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
- Die Gemüsebrühe zugeben und den Reis 20 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- Den Backofen auf 190°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Das fertige Risotto aus dem Mixtopf umfüllen und den Mixtopf reinigen.
- Spitzpaprika waschen, putzen und wie das Kürbisfruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Beides in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Reste mit dem Spatel nach unten schieben. 15 g Olivenöl dazugeben und 3 Minuten/Varoma/ Stufe 1 dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Tomaten (nach Belieben mit Stielansatz) waschen, jeweils einen Deckel abschneiden und das Innere mit einem Löffel vorsichtig auslösen. Dann die Kürbismischung mit dem Parmesan unter das Risotto mengen und dieses abschmecken. Die Tomaten mit dem Risotto füllen und in eine geölte ofenfeste Form setzen.
- Den Mixtopf reinigen und den Käse darin 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Die Füllung in den Tomaten mit gerösteten Pinienkernen und zerkleinertem Käse bestreuen und die Tomatendeckel auflegen. Alles mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen 20–25 Minuten backen.
Pro Portion: 307 kcal · 16 g Fett · 33 g KH · 9 g Eiweiß
