Zwiebeln mal als Hauptdarsteller: Große Exemplare werden ausgehöhlt und mediterran mit Hack, Aubergine, Zucchini und Mozzarella gefüllt. In Weißwein und Brühe geschmort werden sie herrlich zart.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4–8 · 362 kcal pro Portion
Zutaten
- 8 große Zwiebeln à ca. 250 g
- 500 g Wasser
- 5 g Salz
- 250 g Aubergine
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl + etwas für die Form
- 400 g Hackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer aus der Mühle, nach Belieben
- ½ TL Cayennepfeffer
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- 1 EL Kräuter, gehackt, z. B. Thymian, Oregano, Rosmarin
- 2 Kugeln Mozzarella à 125 g
- 80 g Weißwein, trocken
- 250 g Gemüsebrühe
Zubereitung
- Die Zwiebeln abziehen und im Varoma und auf dem Einlegeboden verteilen. Wasser und Salz in den Mixtopf geben. Varoma aufsetzen und die Zwiebeln 15 Minuten/Varoma/ Stufe 1 garen. Anschließend den Varoma vorsichtig vom Mixtopf herunternehmen und die Zwiebeln abkühlen lassen. Von den abgekühlten Zwiebeln einen Deckel abschneiden und das Innere der Zwiebeln bis auf einen 4–5 mm breiten Rand auslösen und zur Seite stellen. Mixtopf leeren.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
- Aubergine und Zucchini waschen, putzen und mit dem Zwiebelinneren in den Mixtopf geben. Das Gemüse 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und dann mit 1 EL Öl 10 Minuten/100°C/Linkslauf/ Stufe 1 dünsten.
- In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, das Hackfleisch darin krümelig braten und leicht bräunen. Knoblauch abziehen und durch die Presse dazudrücken. Das gedünstete Gemüse untermischen, alles mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen und die Hackmasse abkühlen lassen. Mozzarella abgießen, abtropfen lassen, klein würfeln und zur Hälfte unter die Hack-Gemüse-Masse mengen.
- Die Füllung abschmecken und die ausgehöhlten Zwiebeln damit füllen. Eine ofenfeste Form leicht ölen, die gefüllten Zwiebeln hineingeben und die übrigen Käsewürfel darauf verteilen. Weißwein und Brühe angießen und alles im Ofen 30–35 Minuten garen. Herausnehmen, die Zwiebeln auf Tellern anrichten und servieren.
Pro Portion: 362 kcal · 20 g Fett · 29 g KH · 18 g Eiweiß
