Geröstete Karotten treffen auf spritzigen Sanddorn: Diese Suppe steckt voller Vitamine und Aroma. Orientalisches Ras el Hanout und bunte Quinoa machen sie besonders raffiniert.
Zubereitungszeit: 30 Min. Plus Backzeit · Portionen: 4 · 381 kcal pro Portion
Zutaten
- 750 g Karotten mit etwas Grün
- 6 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 1 TL Ras el Hanout
- 200 g Sanddornbeeren
- 1 Zwiebel
- 100 g Knollensellerie
- 1 Kartoffel, mehligkochend
- 100 g Orangensaft
- 1000 g Gemüsebrühe
- 80 g Quinoa, bunt
- 150 g Sahne
Zubereitung
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Karotten schälen und putzen. Etwas Grün zum Garnieren beiseitelegen. Karotten längs halbieren und mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und Ras el Hanout vermischen und auf dem Backblech verteilen. Im Ofen ca. 30 Minuten rösten.
- Die Sanddornbeeren verlesen, waschen und trockentupfen. Etwa eine Handvoll zum Garnieren beiseitelegen.
- Zwiebel schälen, halbieren und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben.
- Sellerie schälen, in Stücken in den Mixtopf geben und 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- Kartoffel schälen, ebenfalls in Stücken in den Mixtopf füllen und die Zutaten 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Öl hinzugeben und die Zutaten 8 Minuten/100°C/Stufe 1 anschwitzen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa ⅔ der gerösteten Karotten, die Beeren, den Orangensaft und die Brühe dazugeben. Die Suppe 15 Minuten/100°C/ Stufe 1 kochen.
- In der Zwischenzeit die Quinoa in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen und anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- 100 g Sahne in den Mixtopf füllen und die Suppe 30 Sekunden/Stufe 8 fein pürieren und noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schüsseln mit der übrigen Sahne und Olivenöl beträufelt und mit Quinoa, restlichen Karotten, übrigem Sanddorn und Karottengrün garniert servieren.
Pro Portion: 381 kcal · 22 g Fett · 39 g KH · 7 g Eiweiß
