Lieblingsessen der (G)raupe Nimmersatt: cremiges Graupenrisotto trifft auf zarte Leberröllchen im Schinkenmantel und frischen Spargel. Ein Varoma-Hit von Cindy, der alles in einem Rutsch gart.
Zubereitungszeit: 1 Std · Portionen: 4 · 759 kcal pro Portion
Zutaten
Graupenrisotto
- 200 g Romana-Salatherzen
- 200 g Erbsen, aus der Dose
- 100 g Sahne
- 1 Zwiebel (80 g), geviertelt
- 25 g Butter
- 200 g Perlgraupen
- 100 g trockener Weißwein
- 600 g Wasser
- 1 TL Gemüsepaste
- 1–2 Prisen Piment
- ½ – 1 TL Kräutersalz, nach Geschmack
Leberröllchen
- 600 g Rinderleber, in 4 dünnen Scheiben (0,5 cm dick)
- 12 große Scheiben Schinken
- Pfeffer & Salz, nach Belieben
- 1 Gemüsezwiebel, in Ringen
Spargel
- 750 g Spargel, unteres Drittel geschält, Enden abgeschnitten
- 200 g Zuckerschoten
- 2 TL Salz
Außerdem
- 2 Frühlingszwiebeln zum Garnieren, in Röllchen
Zubereitung
- Salat und Erbsen mit Sahne in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/ Stufe 10 pürieren, umfüllen und zur Seite stellen.
- 1 Scheibe Leber auf 2 Scheiben Schinken legen, mit Pfeffer und Salz würzen, Gemüsezwiebelring darübergeben, mit einer Scheibe Schinken abdecken und aufrollen. Dann die Leberröllchen auf Backpapier in den Varoma-Einlegeboden verteilen.
- Spargel und Zuckerschoten in den Varoma einwiegen, mit Salz bestreuen und zur Seite stellen.
- Zwiebel in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Dann Butter zugeben, 3 Minuten/ 120°C/Stufe 1 dünsten
- Graupen und Wein in den Mixtopf zuwiegen und 2 Minuten/100°C/ Linkslauf/Stufe 1 dünsten.
- Wasser und Gemüsepaste zugeben, mit dem Spatel gut durchrühren, um ggf. die Graupen vom Topf zu lösen. Varoma mit Einlegeboden aufsetzen, verschließen und dann 20 Minuten/110°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Varoma absetzen und auf einen Teller stellen. Pürierten Salat mithilfe des Spatels unter die Graupen rühren, 2 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen und anschließend mit Piment und Kräutersalz würzen.
- Graupen abschmecken, mit Spargel, Zuckerschoten und Leberspießen auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln garnieren und direkt servieren.
Pro Portion: 759 kcal · 27 g Fett · 66 g KH · 59 g Eiweiß
