An heißen Tagen gibt es nichts Besseres als eine eiskalte Gazpacho. Diese grüne Variante mit Gurke, Brunnenkresse und Kräutern ist herrlich erfrischend – dazu knuspriges Knoblauchbrot.
Zubereitungszeit: 25 Min · Portionen: 4 · 189 kcal pro Portion
Zutaten
- 800 g grüne Tomaten
- 1 Gurke
- ½ Handvoll Brunnenkresse
- ½ Handvoll Petersilie
- 1 TL Zitronenabrieb, Bio
- 4 EL Zitronensaft
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 TL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Apfelessig, vegan
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 2 Stangen Staudensellerie
- 120 g Weißbrot
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Handvoll Crushed Ice
- 1 TL Chiliflocken
Zubereitung
- Grüne Tomaten waschen, vom Strunk befreien und mit heißem Wasser überbrühen. Abschrecken und die Haut abziehen.
- Gurke waschen, einige Schalenstreifen als Deko abziehen und beiseitelegen, Rest putzen und grob klein schneiden. Brunnenkresse und Petersilie waschen und trocken schütteln.
- Geschälte Tomaten, Gurkenstücke, Kresse, Petersilie, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Zucker, Öl und Essig in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 8–10 fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Stunde kühlen.
- Staudensellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Brot in Scheiben schneiden und in heißem Öl auf beiden Seiten leicht gebräunt anrösten. Knoblauchzehen halbieren und das Brot damit einreiben.
- Die Suppe durchrühren, mit Crushed Ice in Schalen anrichten und mit Chiliflocken bestreuen. Mit Gurkenschale und Staudensellerie garnieren. Das Knoblauchbrot dazu reichen.
Pro Portion: 189 kcal · 8 g Fett · 26 g KH · 5 g Eiweiß
