Umami-Hackbällchen der Extraklasse: Saftige Bällchen aus Rind und Schwein mit Parmigiano Reggiano schmoren in einer fruchtig-würzigen Sauce aus Aceto Balsamico di Modena, Tomaten und Honig.
Zubereitungszeit: 35 Min · Portionen: 25 STÜCK · 98 kcal pro Portion
Zutaten
Hackbällchen
- 100 g altes Brot (ohne Rinde), in Stücken
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP, in Stücken
- 2 Schalotten
- 500 g Hackfleisch (Rind und Schwein, gemischt)
- 2 Eier, Größe M
- Salz & Pfeffer, nach Geschmack
- Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 25 g Olivenöl nativ extra
Sauce
- 125 g Aceto Balsamico di Modena IGP
- 275 g passierte Tomaten
- 25 g Honig
Zubereitung
- Für die Hackbällchen das alte Brot in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 zu feinen Bröseln – Paniermehl mahlen. Umfüllen.
- Parmesan im Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen und umfüllen.
- Schalotten schälen, vierteln und im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- Hackfleisch, Eier, die vorbereiteten Brotbrösel, geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb in den Mixtopf geben. 25 Sekunden/Stufe 4 vermengen. Falls nötig, mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
- Aus der Masse kleine Bällchen formen (ca. 3 cm Ø) und portionsweise in einer großen Pfanne mit Olivenöl goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für die Sauce Aceto Balsamico, passierte Tomaten und Honig in den gereinigten Mixtopf geben und 25 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
- Die angebratenen Hackbällchen vorsichtig in die Sauce geben und mit einem Löffel umrühren, bis alle Bällchen bedeckt sind. 5 Minuten/90°C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
- Hackbällchen etwas abkühlen lassen und auf Holzspieße stecken. Alternativ direkt warm servieren.
Pro Portion: 98 kcal · 6 g Fett · 4 g KH · 6 g Eiweiß
