Die Füllung macht's! Saftiger Rinderhackbraten wird mit Spinat und Gouda gefüllt und in knusprigen Speck gewickelt. Ein frisches Chimichurri sorgt für den kräuterig-würzigen Kick auf dem Teller.
Zubereitungszeit: 35 Min. Plus Back- Und Ruhezeit · Portionen: 6–8 · 787 kcal pro Portion
Zutaten
Utensilien
- Frischhaltefolie
Hackbraten
- 100 g Gouda
- 4 Knoblauchzehen
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Semmelbrösel
- 2 TL Salz + etwas nach Belieben
- Pfeffer, nach Belieben
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 150 g magere Speckscheiben, z. B. Schinkenspeck
- 450 g Baby-Spinat,
- 1 Prise gemahlene Muskatnuss
- Olivenöl zum Beträufeln
Chimichurri
- 1 rote Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- ½ grüne Chilischote, entkernt
- ½ rote Chilischote, entkernt
- 1 Handvoll Korianderblätter
- 1 Handvoll Petersilienblätter
- 4-5 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
- 1 Stängel Salbei
- ½ TL Koriandersamen
- ½ TL Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 2 EL Weinessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Meersalz
Zubereitung
- Den Backofen auf 180˚C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Käse im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.
- Knoblauch schälen, im Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und Rinderhack, Eier, Semmelbrösel, 2 TL Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Zutaten 1 Minute/Teigknetstufe vermischen. Bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel untermischen.
- Auf einer Arbeitsfläche ein großes Stück Frischhaltefolie auslegen und die Speckscheiben nebeneinander leicht überlappend darauflegen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig darauf verteilen, leicht andrücken und mit dem zerkleinerten Käse bestreuen.
- Spinat verlesen, waschen und tropfnass in einem Topf 5 Minuten kochen. Abgießen, gut ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und als Streifen mittig auf dem Hackfleisch verteilen. Die Zutaten mithilfe der Frischhaltefolie über die lange Seite aufrollen, sodass die Hackmasse ringsum in Speck eingewickelt ist.
- Die Hack-Roulade mittig auf das vorbereitete Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und im Backofen 50 Minuten garen.
- Für das Chimichurri die Zwiebel und den Knoblauch schälen, halbieren und mit den Chilischoten im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben, Koriander, Petersilie, Thymian, Salbei und Koriandersamen hinzugeben und die Zutaten 5 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Essig, Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer 10 Sekunden/ Stufe 3 untermischen und die Sauce mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den fertigen Hackbraten mit grob zerstoßenem Pfeffer bestreuen und in Scheiben geschnitten mit dem Chimichurri servieren.
Pro Portion: 787 kcal · 51 g Fett · 21 g KH · 59 g Eiweiß
