So macht Backen einen Heidenspaß! Kräftiger Buchweizen und Vollkornmehl geben diesem rustikalen Brot seinen herzhaften Charakter. Mit knuspriger Kruste und saftiger Krume ein Genuss für jede Brotzeit.
Zubereitungszeit: 25 Min. Plus Ruhe- · Portionen: FÜR DEN GROSSEN · 1766 kcal pro Portion
Zutaten
Vorteig
- 200 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
- 120 g Wasser
- 2 g Hefe
Hauptteig
- 24 g Hefe
- 22 g Salz
- 480 g Wasser
- 200 g Weizenvollkornmehl
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- 400 g Buchweizenmehl
Zubereitung
- Für den Vorteig das Mehl, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren, in eine Dose umfüllen und zugedeckt an einem kalten Ort für ca. 24 Stunden ruhen lassen.
- Für den Hauptteig die Hefe, Salz und Wasser in den Mixtopf geben und 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Danach Mehle und Vorteig zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe miteinander verkneten, umfüllen und zugedeckt an einem warmen Ort für ca. 60-70 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig halbieren, rund vorwirken und locker aufarbeiten und zu zwei länglichen Rollen mit spitzen Enden formen. Nach einer kurzen Entspannungsphase die beiden Teiglinge mit einem Metallstab in der Mitte 1-mal und in der Länge 5-mal abdrücken. Anschließend für ca. 30 Minuten gären lassen.
- Backofen vorheizen auf 220°C Ober-/Unterhitze. Brote mit Mehl bestäuben und im vorgeheizten Backofen (mit Dampf) für ca. 30-40 Minuten backen.
Pro Portion: 1766 kcal · 10 g Fett · 355 g KH · 60 g Eiweiß
