Junge Möhren mit Grünkernbratlingen

Veggie-Vielfalt par excellence! Nussige Grünkernbratlinge werden knusprig gebraten und mit glasierten jungen Möhren serviert. Frische Kräuter bringen Frühling auf den Teller – ein herzhaftes vegetarisches Gericht.

Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Ruhezeit · Portionen: 4 · 469 kcal pro Portion

Zutaten

Bratlinge

• 220 g Grünkern
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 1 Stängel Kerbel
• 1 Stängel Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 500 g Gemüsebrühe, fertig angerührt
• 2 Eier (Größe M)
• 1 EL Semmelbrösel
• 2 TL Senf
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz & Pfeffer, nach Belieben

Möhren

• 500 g Möhren, mit Grün
• 1 Handvoll Löwenzahn, alternativ Rucola oder Blattspinat
• 500 g Wasser
• 2 EL Butter
• 1 EL Honig
• Salz & Pfeffer, nach Belieben
• 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung

1. Für die Bratlinge den Grünkern im Mixtopf 10 Sekunden/Stufe 8 schroten und umfüllen.
2. Knoblauch und Schalotten schälen, halbieren und mit Kerbel und Petersilie im Mixtopf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit 1 EL Öl 2 Minuten/ Varoma/Stufe 2 anschwitzen.
3. Grünkern und Brühe dazugeben, die Zutaten 6 Minuten/100°C/Stufe 2 aufkochen und anschließend 10 Minuten/90°C/ Stufe 2 kochen lassen.
4. Eier, Semmelbrösel, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und 10 Sekunden/ Stufe 3 vermischen. Anschließend die Masse 30 Minuten ziehen lassen.
5. Möhren putzen und schälen, dabei 4 cm Grün der Möhren dranlassen. Löwenzahn waschen, trockenschütteln, hacken und dann beiseitestellen. Die Möhren in den Varoma legen.
6. Wasser in den gereinigten Mixtopf füllen und diesen verschließen, ohne den Messbecher einzusetzen. Den verschlossenen Varoma auf den Mixtopfdeckel positionieren und die Möhren 10 Minuten/Varoma/ Stufe 1 garen.
7. In einer Pfanne die Butter zerlassen, vorgegarte Möhren und Honig dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, dann mit Zitronensaft ablöschen.
8. Aus der Grünkernmasse acht kleine Bratlinge formen und diese in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 3-4 Minuten von jeder Seite braten.
9. Bratlinge mit den Möhren auf Tellern anrichten und mit Löwenzahn bestreut servieren.

Pro Portion: 469 kcal · 21 g Fett · 58 g KH · 12 g Eiweiß