Schmeckt wie bei Oma: Auf einem mürben Boden thront eine luftig-cremige Quarkfüllung, goldgelb gebacken. Der klassische Käsekuchen aus dem Restaurant Cantzini – ein Stück Kindheit auf dem Teller.
Zubereitungszeit: 90 Min · Portionen: 1 KUCHEN
Zutaten
Utensilien
- 1 Springform à 26 cm Ø
Teig
- 100 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 200 g Weizenmehl, Type 405
- ½ Pck. Backpulver
Käse-Füllung
- 6 Eier (Größe M)
- 1 kg Quark, Magerstufe
- 250 g Butter
- 300 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Zuerst mal heizt du den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, denn es soll ja gleich alles startklar sein.
- Im Mixtopf rührst du kurz Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 2 Minuten/Stufe 3 schaumig. Dann wirfst du das Ei dazu und verrührst 3 Minuten/Stufe 3 fröhlich weiter, bis du eine cremige Masse hast. Darauf siebst du jetzt nach und nach das Mehl mit dem Backpulver durch die Deckelöffnung hinzu und verknetest das Ganze 4 Minuten/Knetstufe, bis du einen schönen Knetteig hast.
- Schnapp dir deine Springform – aber VORSICHT, dass sie nicht wegspringt – und fette sie ordentlich ein.
- Jetzt darfst du selbst Hand anlegen: Mit dem Teig legst du den Boden der Form aus und formst damit außerdem einen Rand ringsherum, etwa 3 cm hoch – die Käsefüllung braucht ja etwas, das sie hält. Und für diese Füllung trennst du jetzt als Erstes die Eier, setzt den Schmetterling im gereinigten Mixtopf ein und schlägst darin die Eiweiße 4 Minuten/Stufe 4 steif. Entferne den Schmetterling, fülle den Eischnee um und parke ihn erst mal.
- Die Eigelbe packst du mit allen restlichen Füllungszutaten in den Mixtopf und verrührst sie 3 Minuten/Stufe 4, bis du eine schöne Creme hast. Lädt zum Reinsetzen ein, was? Und damit die Füllung noch wolkenfluffiger wird, den Eischnee mit dem Spatel und unter die Creme heben.
- Gieß die leckere Füllung nun auf den Teigboden, pack den Kuchen in den Ofen und back ihn für 75 Minuten.
