Happs, und schon sind alle aufgegessen: Aus cremigem Risotto formst du kleine Bällchen mit flüssigem Käsekern, panierst sie und bäckst sie goldbraun. Der perfekte Snack für die Party – und eine clevere Resteverwertung.
Zubereitungszeit: 1 Std. Plus Ruhezeit · Portionen: 4–6 · 434 kcal pro Portion
Zutaten
- 80 g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Butter
- 400 g Risottoreis
- 125 g Weißwein, trocken
- 800 g Gemüsebrühe
- 125 g Sahne
- 50 g Mozzarella, gerieben
- 2 Eigelb, Größe M
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 110 g Panko
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 150 g Aioli
- 1 Zitrone, in Spalten, zum Servieren
Zubereitung
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf füllen und 8 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, halbieren, im Mixtopf 5 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben und mit der Butter 3 Minuten/Varoma/ Stufe 1 dünsten.
- Den Reis hinzufügen, 3 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten/ 100°C/Linkslauf/Stufe 2 kochen.
- Die Gemüsebrühe zugeben und den Reis 25 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe ohne Messbecher garen.
- Die Sahne in den Mixtopf dazugeben und 2 Minuten/100°C/ Linkslauf/Sanftrührstufe erwärmen. Parmesan und Mozzarella mithilfe des Spatels unter das Risotto rühren. Risotto im Mixtopf ca. 20 Minuten auskühlen lassen.
- Das Eigelb zur abgekühlten Reismasse geben und 20 Sekunden/ Linkslauf/Sanftrührstufe unterrühren. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und nochmals 15 Minuten abkühlen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen walnussgroße Portionen der Reismasse formen und zu Bällchen rollen. Anschließend vorsichtig in Panko wenden.
- Einen großen Topf oder eine schwere Pfanne zu einem Drittel mit Pflanzenöl füllen und auf 180°C erhitzen. Die Risotto-Bällchen portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart sind. Dies dauert etwa 2 Minuten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Risotto-Bällchen heiß mit Aioli und Zitronenspalten servieren.
Pro Portion: 434 kcal · 16 g Fett · 56 g KH · 14 g Eiweiß
