Wenn's draußen kalt wird, wärmt dich dieses cremige Curry von innen: Kartoffeln und Möhren köcheln in Kokosmilch mit roter Currypaste und Ingwer, knackige Zuckerschoten geben den frischen Biss.
Zubereitungszeit: 40 Min · Portionen: 4 · 415 kcal pro Portion
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1–2 Knoblauchzehen
- 2 cm Stück Ingwer
- 2 EL neutrales Öl
- 2 Möhren
- 500 g Kartoffeln, festkochend
- 1 EL rote Currypaste
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- 200 g Gemüsebrühe
- 400 g Kokosmilch
- Salz & Pfeffer, nach Belieben
- 100 g Zuckerschoten
- 1 Frühlingszwiebel
- Limettensaft zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen. Den Ingwer im Mixtopf 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben. Den Knoblauch und die Zwiebel halbiert dazugeben und die Zutaten 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Erneut die Stücke mit dem Spatel nach unten schieben.
- Das Öl eingießen und die Zutaten 3 Minuten/Varoma/ Stufe 1 dünsten.
- Möhren und Kartoffeln schälen. Die Möhren in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel schneiden.
- Die Möhren mit Currypaste und Kreuzkümmel in den Mixtopf füllen und 3 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 andünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel hinzugeben. Die Zutaten 10 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen.
- Kokosmilch hinzugeben, das Curry mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen lassen.
- Zuckerschoten und Frühlingszwiebel putzen. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
- Die Zuckerschoten in den Mixtopf geben und 5 Minuten/ 90°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen, bis sie bissfest sind.
- Das Curry mit Frühlingszwiebelringen betreut und einem Spritzer Limettensaft servieren.
Pro Portion: 415 kcal · 29 g Fett · 38 g KH · 6 g Eiweiß
