Außen goldbraun, innen zart: Die Petersilienwurzel gibt diesen Rösti eine feine, würzige Note. Dazu gibt es ein frisches Tzatziki aus Gurke, Zitrone und Quark – herzhaft, knusprig und unkompliziert.
Zubereitungszeit: 30 Min · Portionen: 8 · 206 kcal pro Portion
Zutaten
Tzatziki
- 1/2 Salatgurke
- Salz & Pfeffer, schwarz; aus der Mühle
- 1 Handvoll Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 350 g Sojaquark oder Speisequark, 20 % Fett
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronenabrieb, Bio
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Agavendicksaft
Rösti
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 300 g Petersilienwurzeln
- 1 Zwiebel
- 4 EL Maisstärke
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- Für das Tzatziki die Gurke waschen, grob zerkleinern, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern, umfüllen, mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen.
- Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen vom Stängel zupfen, in den Mixtopf geben. Knoblauch schälen, ebenso in den Mixtopf geben und zusammen 3 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben.
- Wasser der Gurken abschütten, mit Sojaquark, Olivenöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 3 verrühren, mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- Für die Rösti Kartoffeln und Petersilienwurzeln schälen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen. Kartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5,5 zerkleinern, in eine Schüssel mit reichlich kaltem Wasser geben und die Stärke herauswaschen. Dafür 2–3-mal das Wasser in der Schüssel wechseln. Das Wasser sollte danach klar sein. Kartoffelraspel in ein feines Küchensieb abschütten und mit einem Passier- oder Mulltuch ausdrücken. Bei Bedarf den Vorgang in kleineren Portionen wiederholen und das Tuch gut auswringen.
- Petersilienwurzeln und Zwiebel in den Mixtopf geben und 5-7 Sekunden/Stufe 5,5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben. Kartoffelraspel und Maisstärke zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer beschichteten Pfanne etwa 4 EL Speiseöl erhitzen. Röstimasse in 8 gleich große Portionen teilen und portionsweise in zwei Durchgängen bei mittlerer Hitze von jeder Seite 4–5 Minuten knusprig und goldbraun braten. Mit dem Tzatziki servieren.
Pro Portion: 206 kcal · 6 g Fett · 32 g KH · 7 g Eiweiß
