So lieben wir Brötchen: Gekochte Kartoffeln machen den Teig besonders saftig, Haferflocken und Kürbiskerne geben Biss. Frisch gebacken und noch warm sind sie ein Traum zum Frühstück.
Zubereitungszeit: 45 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 4 · 729 kcal pro Portion
Zutaten
- 500 g Wasser
- ½ TL Salz
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 TL Zucker
- ½ Würfel Frischhefe
- 400 g Weizenmehl
- 160 g Weizenvollkornmehl
- 12 g Salz
- 2 EL Olivenöl + für die Schüssel
- 2 EL Haferflocken
- 4 EL Kürbiskerne
Zubereitung
- Das Wasser und das Salz in den Mixtopf eingießen und das Garkörbchen einhängen.
- Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und ins Garkörbchen füllen. Die Kartoffeln darin 15 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen. Das Garkörbchen entfernen und das Garwasser abgießen, dabei 260 g Garwasser für den Teig auffangen. Die Kartoffeln und das Kochwasser abkühlen lassen, bis beides lauwarm ist.
- Das lauwarme Garwasser mit Zucker in den Mixtopf geben, die Hefe hinein bröseln und 3 Minuten/Stufe 1 auflösen. 4 EL Weizenmehl hinzufügen und 3 Minuten/Knetstufe unterrühren. Den Teig umfüllen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Kartoffeln im Mixtopf 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Den Teig hinzugeben und 8 Minuten/ Teigknetstufe untermischen. Das restliche Weizenmehl mit Vollkornmehl und Salz vermischen und nach und nach zusammen mit dem Öl während der Knetzeit in den Mixtopf dazugeben.
- Eine Schüssel großzügig mit Öl einfetten. Den Teig kurz darin wälzen und mit Frischhaltefolie abgedeckt 40 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Danach den Brötchenteig in alle Richtungen dehnen und falten. Dann wieder zu einer Kugel formen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Die Hälfte der Kürbiskerne grob hacken und zusammen mit den restlichen Kernen und den Haferflocken vermischen.
- Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsflächen in 10 Stücke teilen. Die Teigstücke gut durchkneten, jeweils rund formen und mit der Oberseite über die Kürbiskern-Haferflocken-Mischung reiben. Die Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine ofenfeste Form mit Wasser gefüllt hineinstellen.
- Die Brötchen 25–30 Minuten goldbraun backen und auf einem Rost auskühlen lassen.
Pro Portion: 729 kcal · 14 g Fett · 132 g KH · 22 g Eiweiß
