Unser Lieblingsbrot: Gekochte Kartoffeln machen dieses Dinkelbrot herrlich saftig und lange frisch. Mit knuspriger Kruste und lockerer Krume schmeckt es zu herzhaftem wie süßem Belag.
Zubereitungszeit: 40 Min. Plus Ruhe- Und Backzeit · Portionen: 15–17 SCHEIBEN · 142 kcal pro Portion
Zutaten
- 10 g Hefe
- 850 g Wasser
- 350 g Dinkelmehl, Type 630 + etwas zum Bestäuben
- 250 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 15 g Salz
Zubereitung
- Hefe und 330 g Wasser in den Mixtopf geben, 3 Minuten/37°C/Stufe 1 verrühren. Beide Mehle zugeben und 5 Minuten/Teigknetstufe verkneten, umfüllen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Währenddessen Kartoffeln schälen, waschen, vierteln, ins Garkörbchen legen, Garkorb in den Mixtopf einsetzen, 500 g Wasser zugeben und für 25 Minuten/100°C/Stufe 1 garen. Kartoffeln abgießen, durch die Presse drücken und etwas abkühlen lassen.
- Anschließend den Vorteig, Salz und Kartoffeln in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Teigknetstufe glatt verkneten. Zugedeckt bei Zimmertemperatur für ca. 4 Stunden ruhen lassen, dabei den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen (ca. 20 cm ø) und auf das Blech legen. Mit etwas Mehl bestäuben und abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Blech mit dem Brot in den Ofen schieben. Eine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen und das Brot 40–45 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Pro Portion: 142 kcal · 1 g Fett · 28 g KH · 5 g Eiweiß
