Ein Fischgericht mit dem gewissen Etwas: knusprig gebratener Knurrhahn auf einem cremigen Fenchel-Risotto, dazu eine fruchtig-scharfe Orangen-Mango-Sauce. Am besten mit einem Knoblauch-Dip servieren.
Zubereitungszeit: 50 Min · Portionen: 4 · 817 kcal pro Portion
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Fenchelknollen
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 4 EL Fischfond
- 400 g Wasser
- 100 g Orangensaft
- 100 g Mangosaft
- 1 getrocknete Chilischote, kleingehackt
- 2 EL Honig
- schwarzer Pfeffer & Salz, nach Belieben
- 800 g Knurrhahnfilet (bratfertig)
- Zitronenpfeffer, nach Belieben
- 4 EL Maismehl zum Mehlieren
- 6 EL Rapsöl
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelknollen putzen, in groben Stücken in den Mixtopf füllen und 10 Sekunden/ Stufe 5 zerkleinern. Stücke mit dem Spatel nach unten schieben.
- Olivenöl und Risottoreis hinzugeben und die Zutaten 10 Minuten/Varoma/ Linkslauf/Stufe 1 glasig dünsten. Den Fischfond mit dem Wasser erhitzen und nach und nach in das Risotto geben. Auf diese Weise den Reis etwa 20 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 garen lassen.
- Währenddessen Orangensaft und Mangosaft mit der gehackten Chilischote und dem Honig in einen Topf geben. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Anschließend leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knurrhahnfilets mit Salz und Zitronenpfeffer würzen, mehlieren und im heißen Rapsöl ca. 2 Minuten pro Seite anbraten, sodass es innen saftig und außen braun gebraten ist. Nach dem Anrichten das Ganze z.B. mit Dill garnieren.
Pro Portion: 817 kcal · 39 g Fett · 78 g KH · 37 g Eiweiß
